55问答网
所有问题
当前搜索:
平常说的淀粉是什么淀粉
做饭中
的淀粉
一般指的
是什么
答:
淀粉是
植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中
的淀粉
含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖...
淀粉是什么
粉做的
答:
淀粉是
绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物,基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外,其在...
炒菜用
的淀粉是什么
粉
答:
炒菜的时候使用
的淀粉
一般是土豆淀粉,它色泽洁白,黏性十足,在使用的时候一般都是用温水化成糊状,然后等菜肴快熟的时候加入进去就可以了,能提升其口感和色泽。另外,烹饪经常使用的淀粉还有玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。一般炒菜用的
是什么淀粉
烹饪是门大学问,对于刚接触这一学问的人来说,会...
炒菜时
说的淀粉是什么
?粉面吗?有没有卖的?耐心解答下把!
答:
淀粉就是把地瓜(番薯)磨碎,再在水里去渣,把淀下来的粉弄干,就是淀粉,用其它材料如:土豆、玉米、蚕豆等都可以做淀粉,我们吃的高档好的粉丝就是用绿豆做的,叫绿豆粉丝,还有夏天吃的凉粉也是用淀粉做的,炒菜用
的淀粉
一般用地瓜淀粉就可以了,价钱便宜,同样能达到勾芡作用。高档的淀粉也可以...
平时
人们所
说的
芡是
淀粉
吗?
答:
勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀
的淀粉
汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁枚在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至...
他们做菜放
淀粉是什么淀粉
答:
淀粉
在生活中很常见,种类是非常丰富的,最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。小麦淀粉在生活中也叫澄粉,这种淀粉的特点是透明度较高,主要用于制作一些小点心,比如说南方较为流行的肠粉。土豆淀粉的主要制作材料是马铃薯,这种淀粉的特点是有着较强的粘附性,不容易吸水,粘在食材上很不容易脱落,常用...
什么是淀粉
?和碳水化合物有什么区别?举例说说
答:
淀粉是
葡萄糖分子的聚合物,是细胞中最常见的碳水化合物储存形式。1、分类不同 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。2、用途不同 碳水化合物:(1)一般...
熟粉、
淀粉
、面粉、生粉各指
的是什么
?
答:
简而言之:
淀粉
:一般是从玉米或者是红薯提取的;面粉就是小麦经过加工的;生粉:严格
讲是
各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,其实和淀粉没
什么
区别的。具体区别:淀粉:是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5...
炒菜用
的淀粉是什么
粉炒菜用的淀粉简单介绍
答:
1、炒菜用
的淀粉是
马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。2、淀粉又被称为芡粉,主要是...
炒菜
的淀粉是什么
答:
1、炒菜用
的淀粉是
马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。2、淀粉又被称为芡粉,主要是...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜