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家庭自制高汤
高汤
怎么增鲜
答:
高汤
(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等...
高汤
是什么调料啊?
答:
高汤
是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富...
上汤
是怎么做成的?上汤和
高汤
是一样的吗?有什么区别?
答:
制作
上汤
方法:19斤瘦肉,8斤老鸡,去皮生火腿3斤,加42斤水。然后用慢火熬成30斤左右的汤。上汤的关键材料:瘦肉、老鸡、火腿。上汤和
高汤
不一样。1.上汤是调味用品,可以理解为古代的味精。2.高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时...
高汤
和
上汤
是什么
答:
需要反复熬制,使得其中亚硝酸盐含量严重偏高,因此,高汤只能作为调味辅料使用,直接饮用会极大增加致癌隐患。上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。
家庭自制上汤
用上述三种材料慢火熬制取得。
高汤
可以用什么其他佐料代替不??求高汤做法,不要用什么鸡鸭鱼肉的(那 ...
答:
超市有售浓汤宝、
高汤
晶、鸡汤精一类的替代品,家里做菜时代用一下是可以凑合的,其主要成分中含谷氨酸钠,就是味精——长期大量食用对身体不好。而饭店的高汤是分为毛汤、奶汤和清汤,材料较多,炖制时间长,保质期较短,不适合
家庭
制作和使用。
上汤
是怎么做成的?上汤和
高汤
是一样的吗?有什么区别?
答:
参考资料:1、食经 陈梦因著;2、广东菜 二、上汤是一种调料汤,而高汤是一种辅助原料。上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。
家庭自制上汤
用上述三种材料慢火熬制取得。高汤是烹饪中常用的一种...
不放鸡精怎么使汤鲜美
答:
5、在取用
高汤
时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,一般
家庭
烹调此种食材的机会虽然不多,但将高汤调入普通的菜肴中,令鲜味散于无形,也算是一个烹调高手的美食秘诀。
家庭
简易清汤火锅底料是什么?
答:
2、辅料类。一份佳肴必少不了辅料的辅助,何况是火锅底料,能让火锅色香味俱全,单单闻着味就已经食欲大开了。可以选择花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、陈皮、胡椒、草果、香叶、姜蒜、当归、百合等等,可以从中选择四到八类辅料加进
高汤
做成火锅底料。最简单的清汤火锅底料:一、
自制
筒骨火锅底料 主...
请问调料中的清汤、
高汤
、老汤、鲜汤、是买还是自己做,还有丁香、桂皮...
答:
在超市的调料区有的卖的。关于
汤
的话,你可以自己做或者去超市买现成的就好了 给你提供几个简单汤的做法 1.材料 黄花菜 500克 猪肝 400克 姜丝少许 酱油1茶匙 玉米粉1茶匙 盐二分之一茶匙. 麻油四分之一茶匙 生油1茶匙 作法 猪肝切大薄片.用酱油.玉米粉..姜丝拌匀待用 锅...
酸辣
汤
用嫩豆腐还是老豆腐 酸辣汤淀粉和水的比例多少合适
答:
家庭自制
酸辣汤 用料:豆腐,鸡蛋,木耳,火腿,香菇,香菜,香油,生抽,老抽,盐,胡椒粉,醋,水,水淀粉。做法:1、将所有的食材洗净,豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。2、鸡蛋打散。3、汤碗里撒上胡椒粉,再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋)4、锅内倒水,将水...
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