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家庭自制高汤
真正的
高汤
怎么调?
答:
高汤
(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等...
熬
高汤
需要放哪些调料
答:
调料准备:葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。食材准备:猪棒骨三根。注:1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒,为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻,食用时取出直接用锅加热即可。2、猪骨
高汤
可用来煮豚骨拉面,热汤面,阳春面,大小馄饨,熬蔬菜粥,煮汤,炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美,烹饪百搭。3...
高汤
是怎么熬制的
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。猪骨
高汤
的做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火...
白色的
高汤
怎么熬制?
答:
白色
高汤
也叫骨头汤,一般
家庭
熬制方法如下:一:泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。二:焯水清洗 骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——...
怎么熬
高汤
才香?汤用来煮粉!
答:
高汤
,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再...
正宗
高汤
的熬制方法
答:
白色的
高汤
怎么熬制? 白色高汤也叫骨头汤,一般
家庭
熬制方法如下: 一:泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。 然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。 二:焯水清洗 骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清...
高汤
怎么熬成白色的呢
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。猪骨
高汤
的做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火...
火锅
高汤
怎么熬?
答:
\x0d\x0a\x0d\x0a
高汤
的制做及食用方法误区:\x0d\x0a\x0d\x0a高汤的制做及食用方法误区: \x0d\x0a\x0d\x0a 冬天很多
家庭
都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师甘玲说这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。\x0d\x0a\...
火锅
高汤
怎么熬?
答:
高汤
的制做及食用方法误区:高汤的制做及食用方法误区: 冬天很多
家庭
都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师甘玲说这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。 有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说...
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