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如何快速学会配菜
怎样学配菜
?
答:
荤素搭配
动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。贵多*少 系指高档菜而言。用贵物宜多,用*物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高...
厨师
配菜
基本功
答:
3. 控制时间和火候:在烹饪过程中
,对时间和火候要有准确的掌握。不同的食材和菜品需要不同程度的处理时间和火候。要注意适时翻煎、翻炒、翻炸等,以防止食材过熟或过生,影响菜品的口感和质量。4.
菜品摆盘技巧
:菜品的摆盘艺术是烹饪中的视觉表现。要学会使用不同的摆盘技巧,如层叠、绕圈、点缀...
怎么学好配菜
?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答:
一、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位
。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。二、味的搭配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭...
配菜
学徒一般
学
多久?
答:
配菜技巧与方法
一、量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位
。例如蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。平分秋色,配制无主 辅原料之分的菜肴时,各种原料...
学配菜
一般要多长时间?
答:
从学徒到大厨最少三年,还要遇到好的师傅,
你也得能吃苦、有耐心、不怕累才行,没事的时候练练刀功,,多看师傅炒菜,包括员工餐
,只要能独立切配了,再跟师傅从简单的菜学着炒,相信只要有耐心和有悟性,那就学得快!配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给...
厨师
配菜
该
怎么
办
答:
6、了解市场行情,掌握成本核算 了解市场行情和掌握成本核算,目的是使酒家能获得合理经营利润,顾客又不吃亏。顾客定筵席,一桌多少菜全是确定了的。烹制的菜肴,数量与质量
如何
?是酒家亏本还是顾客吃大亏?这与
配菜
者的选料与投料数量关系甚大。因此,配菜者必须善于进行成本核算,而准确进行成本核算的前提...
配菜
学徒一般
学
多久?
答:
配菜学徒一般学一年就差不多。这个可以看你的天赋,心灵手巧的孩子学习什么都很快,但是不管做什么事情,都是学会容易学精难,必须要下功夫学习刀工,跟着师傅学习合理搭配
荤素搭配
。一般的情况在饭店学徒一年慢慢跟着配菜,第二年升为配菜师,然后师傅培养你拉个水锅,炸个东西,做厨师的副手。配菜学徒的...
学
厨师
配菜
要多久?
答:
这就要看你自己的能力,还有带你的师傅是什么样的能力了。还有要求是多高的了?如果只是一些简单的
配菜
的话,你
学
个一年半年的就可以了呀。其实很多事情还要靠自己去领悟的,你的领悟能力强。还有你自己能够有判断能力,有能够研发能力的话。那可以是很快的就出师了。
怎样学配菜
答:
烹饪学习过程主要是20%的理论以及80%的实践 厨师
怎么快速学会配菜
,主要还是根据自身对厨师行业的目标而定的,如果你是热衷酒店行业、厨师行业,想在烹饪行业做一个管理型人才,那么你不仅要学习厨师技术还需要学习酒店、后厨的管理经验。另外针对一些初高中学生,很多人经验不足,所以学校在这方面主要给予...
配菜
学徒一般
学
多久?
答:
学徒期间肯定是打杂之类的,要多看、多听、多
学
、多做。每天的工作基本就是听从主厨或者师傅的安排,进行如切
配菜
、洗菜、厨房卫生清理、传菜等最基础的事务。一般初期师傅不可能花费更多的时间在学徒的培养上,你有很长一段时间上是上不了灶台进行炒菜的。学习是靠自己的,你勤劳、干的多,师傅肯定就...
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