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学配菜的技巧和方法
厨房
配菜
经验
答:
方法
:排、堆、迭、围、摆、复等
怎样
学习配菜
,
有什么技巧
?
答:
三、色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
。具体配色的方法有:将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色...
配菜技巧与方法
家庭
配菜小技巧
答:
常见的技巧:
1、量的搭配,突出主料,配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位
。如“炒肉丝韭菜”等应当选用时令菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上...
厨师
配菜
基本功
答:
3. 控制时间和火候:在烹饪过程中
,对时间和火候要有准确的掌握。不同的食材和菜品需要不同程度的处理时间和火候。要注意适时翻煎、翻炒、翻炸等,以防止食材过熟或过生,影响菜品的口感和质量。4.
菜品摆盘技巧
:菜品的摆盘艺术是烹饪中的视觉表现。要学会使用不同的摆盘技巧,如层叠、绕圈、点缀...
怎样
学习配菜
,
有什么技巧
?
答:
最基本要锻炼好刀工,再就是传统菜肴的主辅料的搭配
。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。
配菜
学徒一般学多久?
答:
配菜技巧与方法
一、量的搭配
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
平分秋色
,配制无主 辅原料之分的菜肴时,各种原料...
蔬菜
配菜
炒法
窍门
炒青菜
的小技巧
答:
2、掌握好油温。在油尚未冒烟时,把食材下锅。3、焯水。蔬菜飞完水之后,放到冰水里,可以让温度迅速下降,口感也会比较好,适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒,这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油。4、出锅摆盘。青菜做
配菜的
最主要的还是要注重摆盘,增加...
土豆和什么一起吃最好?五款最经典搭配
方法
答:
土豆(鸭蛋大小够了)1 个,鸡蛋1 个,胡萝卜半根、青豆若干和玉米若干,牛奶100ml ,沙拉酱3大勺 。做法:1、土豆洗净、去皮上锅蒸熟用大调羹捻成泥;2、土豆泥加入牛奶100ml;3、鸡蛋煮熟待凉去皮蛋白切成小粒蛋黄捻成泥;4、胡萝卜切成小粒; 跟青豆和玉米备用(已煮熟)5、蛋白、蛋黄、胡萝卜...
厨师
配菜技巧
,厨师配菜要求有哪些
答:
光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下
配菜
(砧板、切配):1.刀工技术要过硬,这个就不用说了。2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格(大小,厚度等)都有各自的要求,不能乱来(切错了直接被炒灶打回,训一顿不说,其中贵的材料用不掉还得自己买单)3.原材料的预处理腌味...
厨师
配菜
该怎么办
答:
5、通晓刀工与烹调
方法
,准确掌握原料配搭
配菜
厨师的任务是配搭原料,一般不承担刀工任务。但必须通晓刀工知识与操作,其原因是:(1)经刀工处理的原料往往是多种多样的,通晓刀工才能正确选准某一菜肴所需要的经刀工处理的原料;(2)通晓刀工有助于鉴别刀工优劣,对不符合规格的可向刀工厨师提出改进...
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