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发酵粉蒸馒头用放碱吗
发酵粉蒸馒头用放碱吗
?
答:
不需要,
发酵粉
里面已经有适量的
碱
了。酵母碱面
馒头
的做法 1、取一小碗温水,把酵母粉倒进碗里,用手抓一下,化开酵母粉,再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量,揉成面团。面团软硬程度嘛,介于肥肉和肌肉之间吧,如果你身上只有肥肉没有肌肉,那就自己把握吧,太硬不好发酵,太软粘手不...
发酵粉蒸馒头用放碱吗
?
答:
发酵粉蒸馒头
一般不
放碱
,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。要蒸出一笼好馒头,发酵这个过程是重中之重。酵母是通过微生物酵母菌的繁殖,产生二氧化碳,从而使面团变得蓬松柔软。
使用碱
面其实在某种程度上而言,不是为了发酵,而是为了抑制...
蒸馒头用
小
苏打
还是
碱
呢?
答:
蒸馒头
的时候可以加碱面,也可以加小
苏打
。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有
发酵
菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
发酵粉蒸馒头
还
用放
食用
碱吗
答:
不用。酵母粉是一种有活性的真菌,在和面的时候用温水和面,有利于酵母粉活性的增加。酵母粉在
发酵
过程中,通过发酵产生的二氧化碳使面团膨胀发酵,而不需要添加碱性物质来中和酸性物质。
蒸馒头
,放了酵母后,还要
放碱
面吗
答:
可以。一般只有用老面来做
馒头
的时候才要
放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母
发酵
出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。
蒸馒头
要放多少
碱
?
答:
蒸馒头
需要用到发面,让面发起来的方法有两种:一种是加入酵母粉,另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面,而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在
发酵
过程中会散发出一股酸味,碱面就是用来中和这股酸味的。碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候...
用酵母
蒸馒头
,还需用碱面吗?
答:
用酵母蒸馒头时,一般情况下是不需要
放碱
的,蒸出一笼好馒头,发酵是十分关键的程序。为了避免不变成无聊的化学课,我们简单解释
发酵蒸馒头
的过程就是气体使得面团变得蓬松而已。现在我们一般的选择有干酵母或者是化学的膨松剂,来达成这个效果。酵母是通过微生物酵母菌的...
发面
蒸馒头放碱
面吗?
答:
蒸馒头放碱
面的作用:碱面又被称作苏打,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的
发酵
力度,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,...
酵母发面
蒸馒头用
不用加
碱
中和呢?
答:
需要
放碱
这样没有那种
发酵粉
的味道,蒸出的有一股面香味,馒头更松软可口呢,下面小编为大家介绍酵母发面
蒸馒头用
不用加碱中和呢?怎样做老酵母?酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 利用纯酵母发酵,因系纯菌,一般并不产生酸味,在一般情况下面团无变化。酵种发酵,因酵种内除酵母菌外.还存有醋酸菌...
发面用小
苏打
还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用
碱吗
)
答:
1、发面使用小
苏打
或者食用碱,都是可以的。
蒸馒头
的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母
粉发酵
,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的...
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