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分菜的三种方法
中国菜可以分为几个菜系,个有什么特点?
答:
徽菜 徽菜起源於安徽省,因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由於安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州
菜三个
子菜系。浙菜 浙菜起源於浙江省,品种丰富,由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味...
最简单的凉菜制作,有哪些?(要好吃)
答:
一是要掌握好各种凉菜的烹制
方法
。凉菜并不等于是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃
菜肴
。只有做好了这些凉菜菜肴,才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟以后再进行切配,因此具有一定的难度,对...
菜分几种
法有什么区别
答:
炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟
的方法
。多见冠名在潮州菜中。 煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将...
...其中4畦种黄瓜,3畦种西红柿,剩下的种辣椒.种这
三种菜
各占这块...
答:
黄瓜八分之四=二分之一 西红柿八分之三 辣椒八分之一
餐厅培训计划方案
答:
4.2 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫
方法
;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐
分菜的
基本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤...
烹饪
方法
36种
答:
5、爆---食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。6、煎---将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。7、烤---食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。8、腌---食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之
方法
。可分盐腌...
上菜位置有什么讲究?
答:
\x0d\x0a 3、上菜的方式。上菜
的方式
主要有
三种
:一种是将大盘的菜上到桌上,由宾客自取或互相敬让(大盘);另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让(大盘
分菜
);再一种是主宾席的上菜,用碗或小盖碗盛装,在每位宾客的桌面前上一份(称为单吃)。某一个宴会采取何种方式上菜,可根据宴会的规格,出席的...
三十六种烹调
方法
分别是什么?
答:
有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的
方法
。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、炸---将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。5、爆---食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。6、煎---将...
简述中、西餐的服务
方式
?
答:
如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具。整鸡、整鸭、整鱼等
菜肴
,应协助客人分切成易于筷子夹取的形状。所有的菜肴上完后应告知客人,并询问客人,品种、数量够否,最后祝客人用餐满意。2、转盘式服务 转盘式服务
方法
和程序如下:台面布置:在台上按铺台布的要求铺好台布;将转盘底座转轴...
谁有文明礼仪问答题?
答:
答:斟酒水在客人的右侧,上菜则从客人的左侧,
分菜
从客人的左侧,而餐中撤盘则从客人的右侧。81、送花礼仪中西方人和日本人各忌送多少枝?答:13枝和9枝。82、英国、加拿大人忌送什么花?答:百合花。83、男子与女士握手时应注意什么?答:男子与妇女握手时,往往只握一下妇女的手指部分。84、在任何需要麻烦他人的...
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