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什么面粉适合做面包
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较
适合
用来
做面包
,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。 2.中筋
面粉
蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等(一般情况下市面上售的普通...
高筋
面粉适合
用来
做什么面包
?
答:
高筋面粉,又称为强力面粉或者面包粉,是一种蛋白质含量较高的面粉。它的蛋白质含量通常在11%到14%之间,这使得面团具有较好的弹性和韧性,非常适合用来
制作
需要较强结构的面包。高筋
面粉适合
用来
做哪些面包
呢?法式长棍面包(Baguette):法式长棍面包的特点是外皮酥脆,内部松软,且有较大的气孔。高筋...
做面包
要用高筋
面粉
还是低筋面粉
答:
制作面包
用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜。做出来的是死面团。制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋
面粉适合做
蛋糕。制作西饼用中筋...
一般
做面包
用
什么面粉
好一些?
答:
做面包
一般是用高筋
面粉
,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,...
做面包
用
什么面粉
,
面包制作
搅拌面粉时为什么要后加奶油???
答:
做面包
建议用高筋
面粉
,也就是蛋白质含量相对高的面粉,因为这样才能形成好的面筋产生咀嚼感。稀奶油
可以
跟湿性材料一起放,黄油就要在后面放。因为黄油油脂含量高,会阻断面筋形成所以后放。具体可以参考以下标准:第一步:加入水、糖、蛋、面包添加剂搅拌均匀。第二步:加入面粉、奶粉、酵母搅拌至面团...
面包
用的
什么面粉
?
答:
而且高筋
面粉
才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。 2
做面包
小技巧 1、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果; 2、如果皮太硬的话,
可以
选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶...
做面包
用
哪种面粉
答:
面粉
的确有劣优之分,这会影响到成品最后的口感,吸水性的好坏也会有影响。不过,
什么
是最佳的吸水性?能做出最佳
面包
状态的,才是最佳的吸水性。若说像做一个法国法棍,却做出一个吸水不多,特别软,水份特别多的面团,也就成不了法棍了。还是得要一个吸水较多,较硬的面团才能
制作
。所以吸水性不...
什么
样的小麦磨出来的
面粉适合做面包
,馒头和饼干
答:
什么
样的小麦磨出来的
面粉适合做面包
?。面包松软、孔大、易消化,一般是冬性小麦品种磨出来的高筋面粉适合做面包。馒头,是松软易消化的面类食品。一般都是用黄河流域生长的半冬性、小麦品种磨出来的中筋面粉,很适合做馒头的。
烤
面包
要用
什么面粉
?
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等;低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋
面粉
的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较
适合
用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。烤
面包
做法:...
做面包
用
什么面粉
?
答:
做面包
用的是高筯粉。主料:高筋
面粉
300g、淡奶油70g、椰浆120g、奶粉20g、白糖40g、牛奶15g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g 辅料:黄油适量 1、将所有的主料混合放入厨师机里面,打开一档开始搅拌,厨师机会自动跳到 二档。2、在面团揉至能拉出大片的薄膜,俗称手套膜即达到完全扩展阶段。3、把面团收圆...
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