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什么是芡汁
烧菜勾
芡
有
什么
坏处
答:
我觉得没有
什么
坏处的 ,勾芡的菜不仅营养素得到保存,
芡汁
还能起到保护胃粘膜的作用。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤汁比菜味浓,并且汤内还有无机盐与维生素等营养物质。勾芡会使汤汁包在原料上,减少...
做山楂汤里边用
什么
淀粉好?
答:
土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量最少,粘性最大而且颜色最为透亮,非常适合用来给菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有缺点,就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。 其次就是玉米淀粉,也可以用来勾芡,只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的
芡汁
太稀,用量...
我想问下,饭店里用的勾
芡
的粉是
什么
粉??做盖浇饭用的,是小麦淀粉吗...
答:
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡
是芡汁
中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
“芶上
芡汁
”是
什么
意思?
答:
在烹饪中,比如炒菜,在快要熟的时候,事先将少量淀粉和水稀释一下,淀粉一定不要多,倒入锅中,翻炒几下,这就叫“芶
芡
”。
什么是
生粉(什么是生粉和淀粉有什么区别)
答:
什么是
生粉?生粉:严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾
芡
、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。在中餐中,淀粉=生粉。面粉:有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同,分为高、中、低粉。勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁...
生粉是
什么
粉做的
答:
3、流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。4、奶汤芡
是芡汁
中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是...
想知道
芡
粉是
什么
?
答:
(1)、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,
芡汁
的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受...
明油亮
芡是什么
答:
勾芡的用料多数是淀粉,它是由葡萄糖分子缩合而成的多糖,经加热变成具有一定粘性的半透明的胶体溶液,从而改变了菜肴营养成分。勾芡还可以保持菜肴的温度,因为
芡汁
包裹在菜肴的表面,使菜肴的温度不易散发。勾芡既然有这么多好处,是不是逢菜必勾芡或芡汁越多越好呢?答案是否定的。那么
什么
样的菜肴...
什么是
生粉,和
芡
粉,淀粉有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,
答:
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾
芡
用的。区别:1、物质不同:生粉多是用来勾芡用,淀粉是一种多糖,芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,...
食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾
芡
,有
什么
道理?
答:
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡
是芡汁
中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的...
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