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什么是芡汁
勾
芡是什么
意思?
答:
1、勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。2、勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的
芡汁
。3、 勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体...
做菜时经常用到勾
芡是什么
?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾
芡
所做的浆、粉、糊、
汁
、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化...
勾
芡
有
什么
作用?
答:
类型 勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种
芡汁
用法:...
勾
芡是什么
意思抖音,勾芡是什么意思
答:
1、勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。2、勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的
芡汁
。3、 勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体...
芡汁
怎么调
什么
比例 芡汁调制的比例介绍
答:
1、单一
芡汁
。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴,这种菜肴汁水较多,加热时间长,有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡汁。将淀粉与...
芡汁
怎么调
什么
比例 芡汁调制的比例介绍
答:
1、单一
芡汁
。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴,这种菜肴汁水较多,加热时间长,有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡汁。将淀粉与...
勾
芡是什么
意思抖音?
答:
1、勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。2、勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的
芡汁
。3、 勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体...
勾
芡是什么
意思
答:
勾芡是在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的
芡汁
。勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。
勾
芡
一般用
什么
淀粉?
答:
勾芡的种类有很多,最简单的就是将水和淀粉拌匀后作为
芡汁
,如果芡汁中还要加入一些米酒,酱油,醋等调味料,就称为兑芡汁。如果按芡汁的浓厚度来划分,勾芡主要有薄芡,厚芡两大类,这也是最常用的两大类。薄芡:薄芡汁浓度较稀,勾芡后,如果是大型或者整体的菜肴,汤汁一部分挂在菜肴上,一...
勾
芡
用
什么
淀粉好?
答:
勾芡的种类有很多,最简单的就是将水和淀粉拌匀后作为
芡汁
,如果芡汁中还要加入一些米酒,酱油,醋等调味料,就称为兑芡汁。如果按芡汁的浓厚度来划分,勾芡主要有薄芡,厚芡两大类,这也是最常用的两大类。薄芡:薄芡汁浓度较稀,勾芡后,如果是大型或者整体的菜肴,汤汁一部分挂在菜肴上,一...
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