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什么是芡汁
单一
芡汁
是
什么
意思
答:
单一
芡汁
是指芡实、薏苡仁、白术、川椒粉等多种天然食材经过精细加工而成的一种食品调料,主要用于煲汤、清炖、煮粥等烹饪过程中增加风味和营养。单一芡汁具有口感清香、味道鲜美、营养丰富等特点。在烹饪中,加入单一芡汁可以增强菜品的香味,并提高食物的营养价值。特别是在烹制清淡的海鲜汤、蔬菜汤、...
请问薄
芡汁
是
什么
?
答:
淀粉加水后勾入菜品,薄
芡汁
是勾芡后菜汤呈微稠状液体
在烹饪中,
什么是
勾
芡
?
答:
得弄明白何谓
芡汁
何谓勾芡。浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、馥郁香浓——这四句话是古代美食家对芡汁的描述。它由淀粉加水调制而成,可以更好的保留营养物质,还能保护胃黏膜。红烧菜也不是每种都需要勾芡,好多红烧菜肴还是选择自然芡为主。就是靠本身汤汁,大火最后收至浓稠即可。需要着芡的红烧...
做菜时,有的需要淋上“
芡汁
”,这里的“芡汁”基本做法是
什么
?
答:
一般来说,
芡汁
的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴卤汁较稠,按其性质不同又可分为包芡和糊芡两种。(1)包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于爆、炒方法,例如:“油爆双脆”、“炒腰花”、“咕老肉”、“鱼香肉丝”等都...
什么是芡汁
或者说勾芡是怎么回事拜托了各位 谢谢
答:
勾芡是为了让菜或者汤吃起来更有质感或者更有口感,用淀粉和水一起搅拌加入菜里或汤里面形成胶水状或者浆糊状的东西。根据个人的口味以及菜品的不同,
芡汁
的浓度可以随意调节,当然了,前提是你经常用勾芡,才能掌握好比例。
勾二流
芡汁
是
什么
样的芡
答:
2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。4.奶汤芡
是芡汁
中最稀的,又称薄芡。注意问题:一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的...
叉烧
芡汁
是
什么
答:
叉烧
芡汁
是
什么
材料:20~24个叉烧包的芡汁材料:做法:1。 把辛香料在锅内用热油爆香,呛水入锅,小火煮10分钟后,把辛香料捞起丢弃,再把B材料全部拌入姜葱水内,煮开。2。把C的混合料慢慢倒入,快炒至芡汁煮开,呈
勾
芡是什么
意思
答:
我们可能听过勾芡这个词,也吃过勾芡的菜肴,但是并不知道具体是
什么
意思,下面一起来了解一下吧。勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加
芡汁
对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而...
什么是
勾
芡
?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾
芡
所做的浆、粉、糊、
汁
、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化...
勾芡汤汁
,都需要用到
什么
材料来勾芡?
答:
勾芡汤汁
,都需要用到
什么
材料来勾芡?勾芡的
芡汁
主要是用淀粉和水调成,淀粉能在高温的汤中吸湿膨胀,产生粘性,色泽明净、透明滑润。因此,在菜肴上可以起到以下效果:烹饪方法是一种非常密集的烹饪方法,烹饪菜肴的特点应该是汤汁不那么紧,尝起来甜味,但烹饪过程中的原料不可避免地会部分渗水,必须...
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