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麦芽糖生产工艺
石龙
麦芽糖
的
生产工艺
是怎样的?
答:
石龙
麦芽糖
是一种传统的中国糖果,以麦芽糖为主要原料,具有悠久的历史和独特的风味。石龙麦芽糖的
生产工艺
主要包括以下几个步骤:选材:选用优质的麦芽糖作为主要原料,麦芽糖是由麦芽中的淀粉经过酶解产生的,具有独特的甜味和口感。熬糖:将麦芽糖放入锅中,加入适量的水,用中小火慢慢熬煮。熬糖的过程...
传统
麦芽糖工艺
怎么工业化
生产
答:
传统
麦芽糖工艺
怎么工业化
生产
1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。夏天水温以手感温和...
麦芽糖
怎么制作?(⊙⊙?)
答:
制作
麦芽糖
的主要方法是:1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1:10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦...
麦芽糖麦芽糖
答:
麦芽糖
的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白...
麦芽糖
在烘焙
工艺
中起什么作用
答:
常用
麦芽糖
制成太妃糖、沙琪玛等,用麦芽糖做糕点,不仅可以增加其风味,也可以改善糕点的内部组织,做出的成品更加膨松可口,也更容易烤出漂亮的色泽。源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。因为
生产工艺
环节的差异,两者...
麦芽糖
醇
生产工艺
答:
麦芽糖
醇
生产工艺
主要分为两阶段。首先,是淀粉的水解过程,将淀粉转化为高麦芽糖浆。具体步骤包括:淀粉被调成浓度在10%至20%的浆液,pH值控制在6.0至6.4之间,然后进行液化处理,温度设定在100℃,DE值在10至12范围内,以促进淀粉的分解。接下来是糖化步骤,温度保持在45至50℃,pH值调整到5.8...
玉米糖浆和
麦芽糖
浆的
生产
原理有何不同?
答:
生产工艺
:玉米糖浆的生产主要包括淀粉水解、糖化、脱色、过滤、浓缩等步骤。首先,玉米淀粉在酸性或碱性条件下水解成糖,然后通过糖化过程将糖转化为更易吸收的形式,接着通过脱色、过滤等步骤去除杂质,最后通过浓缩得到高浓度的糖浆。而
麦芽糖
浆的生产则是通过酶解淀粉产生糖,然后通过过滤、浓缩等步骤得到...
低聚异
麦芽糖
的
生产工艺
答:
工业化
生产
低聚异
麦芽糖
一般以淀粉为原料采用全酶法
工艺
,技术以日本最为成熟。 掌握喷射液化技术是生产的前提由于低聚异麦芽糖是以a-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等为主要成分组成,占总糖50%以上,而且要尽可能控制葡萄糖含量,因此,要严格控制连续喷射液化的工艺条件,既...
想知道
麦芽糖
醇是什么?
答:
生产工艺
麦芽糖
醇是以淀粉为原料,采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协同水解淀粉,将大分子淀粉降解为以麦芽糖为主要成分的麦芽糖浆,再经氢化还原后,将麦芽糖浆转化为麦芽糖醇浆。根据生产经验,淀粉经调浆后配成固形物含量为28%-32%的淀粉浆。加入α-淀粉酶,采用喷射液化,液化深度控制在DE...
麦芽糖
醇的糖浆制备
答:
待淀粉完全调匀后,加入0.1%左右的纯碱,将pH调至6.0~6.4,为提高淀粉酶的活力,加入0.2%~0.5%(对淀粉而言)的氯化钙,搅拌均匀。(2)液化:该工序对提高
麦芽糖
的产率很关键,应严格操作。将调好的淀粉乳打入贮罐,d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计,IO0~C液化至DE值1O~12。同时立即...
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