麦芽糖醇生产工艺主要分为两阶段。首先，是淀粉的水解过程，将淀粉转化为高麦芽糖浆。具体步骤包括：淀粉被调成浓度在10%至20%的浆液，pH值控制在6.0至6.4之间，然后进行液化处理，温度设定在100℃，DE值在10至12范围内，以促进淀粉的分解。接下来是糖化步骤，温度保持在45至50℃，pH值调整到5.8至6.0，进一步转化成麦芽糖。
完成糖化后，浆液通过压滤去除杂质，然后进行脱色处理，pH值降低至4.5至5.0，加热到80℃，在此条件下进行30分钟的处理，同时以20至25转/分的速度搅拌。接着进行压滤，然后进行离子交换，流速设定为700kg/h，离子交换树脂的选择对产品质量有重要影响。
进入下一个环节，通过真空浓缩技术，压力维持在0.086至0.092Mpa，温度保持在50至53℃，生成高浓度的麦芽糖浆。接下来，麦芽糖浆会被稀释至12%至15%的浓度，调至pH值7.5至8.0。最终，麦芽糖浆进入反应阶段，温度升至120至130℃，在8Mpa的压力下进行氢还原反应，生成麦芽糖醇。反应后的产品还需经过过滤脱色、离子交换和蒸发浓缩等步骤，以得到纯净的麦芽糖醇成品。
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。