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麦芽糖生产工艺
啤酒发酵
生产工艺
流程设计目的
答:
啤酒酵母的作用是把
麦芽糖
转化成酒精、二氧化碳和其他副产品。它又可以分为上发酵酵母和下发酵酵母两种。上发酵酵母应用于上发酵啤酒的发酵,发酵时产生的二氧化碳和泡沫将酵母漂浮于液面,最适宜的发酵温度为10~25度,发酵期为5~7天。下发酵酵母应用于下发酵啤酒的发酵,发酵时悬浮于发酵液中,发酵终结后...
麦芽糖
醇和无糖醇有什么区别?
答:
麦芽糖
醇含量 ≥ 98 50 还原糖 ≤ 0.3 0.3 ph值 5-7 5-7 铅 ≤ 0.1 0.001 灰份 ≤ 0.001 0.1 五,麦芽糖醇在食品工业中的应用 作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用 用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统
生产工艺
略作改变,...
自制芝麻糖粘不起怎么补救
答:
芝麻糖粘不起的原因是绵白糖和
麦芽糖
不足,需要使用足够的糖来补救,芝麻糖正确的做法如下:准备材料:玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麦芽糖150克、绵白糖105克 1、准备枸杞和玫瑰花瓣 2、黑白芝麻分别炒熟,再将芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起 3、8寸...
全透明软糖的配方及
工艺
流程
答:
用糯米纸为内衬,外包商标纸,扭结紧密。5.红薯制粉
糖
(1)
工艺
流程:制
麦芽
-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。(2)工艺操作:①制麦芽:将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干,并在20-24摄氏度条件下发芽,5-7天后,待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制,即为干麦芽。将鲜麦芽或...
低聚异
麦芽糖
的作用机理是什么?
答:
低聚异
麦芽糖
是是以淀粉为原料,经过特殊酶的作用而制成的,包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖,以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。作用机理:低聚异麦芽糖因含有а1.6糖苷键而在胃肠道内既不能水解,也不能被消化吸收,而直接到达大肠,被那里的有益菌所利用,从而促进人体肠道内有益菌的繁殖。低聚...
麦芽糖
在制作糕点酥饼时怎么用
答:
麦芽糖
醇的这些功能特性不但可以弥补蔗糖的不足,而且用麦芽糖醇替代蔗
糖生产
蛋糕,其加工
工艺
基本没有大的变化,只是麦芽糖醇耐温性好,着色稍差,辅料中添加适量枧水即可解决。无糖蛋糕配方:低筋面粉:1000g蛋白糖:5g清水:400g液体麦芽糖醇:1000g南瓜粉:100g枧水:5g鸡蛋:1000g蛋糕油:40g 操作...
麦芽糖
和麦芽糖醇有什么区别
答:
只是固体和液体的区别 我再补充点自己的看法 1物理性质 (1) 溶解度
麦芽糖
醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇 (2) 甜度 麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度 (3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物...
啤酒发酵
工艺
流程及过程参数?
答:
5.CO2的回收 CO2是啤酒
生产
的重要副产物,根据理论计算,每1kg
麦芽糖
发酵后可以产生0.514kg的CO2,,每1kg葡萄糖可以产生0.489kg的CO2,实际发酵时前1~2天的CO2不纯,不能回收,CO2的实际回收率仅为理论值的45%~70%。经验数据为,啤酒生产过程中每百升麦汁实际可以回收CO2约为2~2.2kg。 CO2回收和使用
工艺
流程为:...
糖稀的制作过程?祭灶用的糖瓜儿又是制成的?
答:
产品描述: 糖稀又叫饴糖或
麦芽糖
,是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂,尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统
生产糖
稀的方法是先将原料加工成淀粉,然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀,省去了玉米加工成淀粉这道工序,...
面包基础原料知识大总结~
答:
另外,面粉中有少量的可客性糖 (如葡萄糖果糖和蔗糖等人纤维素半纤维素等) 淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成,其中前者占25%,后者占75%,它们是由很多分子按不同的方式连接而成的,因此它们的特性不同。淀粉在淀粉酶的作用下,可水解为葡萄糖、
麦芽糖
等成分,供给酵母菌能量,加速面团的发酵,未被酵母吸收的一...
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