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饭店淀粉是什么粉做的
饭店
一般用
什么淀粉
?为什么炒出来的菜那么透亮?我想做宫保鸡丁!!我做...
答:
一般是土豆粉
。宫保鸡丁粘白我怀疑是鸡肉的问题。我炒也是有点白。饭店的鸡肉都过油的。我嫌过油麻烦费油,我一般不过。效果确实不好。其他素菜放淀粉颜色确实透亮。在家效果不如饭店,很可能是灯光的问题。饭店的灯光亮,照的菜颜色很好看的。尤其吃火锅的时候。菜叶子特别新鲜。
饭店
大厨肉类勾芡用的生粉
是什么粉
答:
淀粉的
溶解度是指在一定温度下,在水中加热30 min后,淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水,受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水,但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升,淀粉的膨胀度增加,溶解度加大。
我想问下,
饭店
里用的勾芡的粉
是什么粉
??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
吗...
答:
1. 饭店里用于勾芡的粉通常是淀粉,
这种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
。2. 勾芡所用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉和麦类淀粉等,它们都是安全的,可以放心食用。3. 淀粉具有吸湿性,容易发生霉变,因此需注意保存条件,避免受潮和霉变。4. 勾芡的时间应在菜肴九成熟时进行,过早或过...
做肉丸子的
淀粉是什么
答:
1、日常用的淀粉,又叫做团粉,
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、
玉米淀粉
等。
生粉
是什么
?
视频时间 01:16
炸东西用
什么淀粉
答:
炸东西用的淀粉是
玉米淀粉
,玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、...
饭店
里面的生粉跟玉米
淀粉
有
什么
区别? 生粉就是勾芡的那种 玉米淀粉就...
答:
冲性质上讲:淀粉是玉米粉芡,
生粉是土豆粉芡
。冲作用上将生粉勾芡由于粉芡,但价格也高。
生粉
淀粉
有哪些区别呢?正确的用法
是什么
?
答:
总而言之,在饭店里边,淀粉主要用途特别多,
生粉
主要运用于勾芡应用。淀粉不适感用以勾芡,淀粉勾芡制作混浊,颜色不太好,仅仅临时性应急,有时用一下。生粉=淀粉,生粉一般都是发生在港澳台食谱中。它是指用于退浆、勾芡的一种辅料。香港人在烧菜时采用的生粉一般是通过玉米面粉制成的,但在外国人...
我想问下,
饭店
里用的勾芡的粉
是什么粉
??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
吗...
答:
马铃薯
淀粉是
目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色...
汤勾芡用
什么淀粉
好?
答:
土豆粉好
。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会...
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