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酸菜鱼鱼片怎么浆好吃
酸菜鱼
的
鱼片怎么
上浆
答:
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片;2、用盐
,料酒,味精调味;3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。酸菜鱼的制作方法:1、将四川酸菜改刀切片,用水泡后再冲洗;2、将鱼宰杀干净,待用;3、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着...
酸菜鱼鱼片
用什么
浆
制不脱浆.鱼片用什么泡会嫩. 请高手指点
答:
鱼片用白胡椒粉,少许姜汁,蛋清,盐,抓腌一会儿,裹上生粉放入煮开的汤锅中再次煮开即可
,这样鱼片不会脱浆,熟度也刚好,所以就会很嫩。
酸菜鱼鱼片
要
怎么
上浆啊?
答:
5、锁水。水分吸收完毕,接下来就要让
鱼片
把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉,用手轻轻搅拌,直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆,这样就完成了。按照这样的步骤,鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水,鱼片内部的肌理组织有满满的水分,因此特别饱满,口感嫩滑弹牙,煮的时候...
傅,
酸菜鱼
的
鱼片怎么浆
才能又有劲又滑又嫩而且不容易
答:
1、
鱼片
洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份...
做
酸菜鱼
时,
怎么
才能把
鱼片浆
的又白又滑又嫩啊?
答:
生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成
鱼片
。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀。6、这样鱼片就
浆
好了,可以用来做
酸菜鱼
了。
做金汤
酸菜鱼
必备的
鱼片
上浆技巧,是
怎样
的?
答:
在做
酸菜鱼
的时候这些问题你是不是经常遇到?其实
鱼片
之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上调料:盐15克、味精15克、鸡精20克、白醋20克、料酒15克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、胡椒粉18克、大豆油25克、干辣椒3个、麻椒粒10个、芝麻3克。调料:盐15克、味精15克、...
酸菜鱼
的
鱼片怎么浆
?
答:
你先把
鱼片
里的血水洗干净,沥干水后,放料酒、味精、盐,先码味,然后再放水淀粉上浆 上浆时可以加一点鸡蛋清就可以了。
酸菜鱼怎么浆鱼片
答:
做法1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉
浆
好备用。2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油,将
酸菜
(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的
鱼片
,轻推击下,鱼片色白...
酸菜鱼
的
鱼片怎么浆
?
答:
一、鱼用刀切片后,放入适量的淀粉,豆瓣酱,生抽,用手抓匀,腌制半小时。二、然后把准备好的
酸菜
,酸姜,辣椒切好。三、接着把大蒜,芹菜,大葱切好。四、锅内放油加热。五、然后放入切好的酸菜,快速翻炒。六、接着放入大蒜,花椒,快速翻炒。七、锅中加热水,大火烧开。八、锅内放入准备好...
酸菜鱼浆鱼片怎么
做?
答:
浆鱼片
之步骤 步骤一、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗,并用手不断翻动,把鱼片表面的黏液等污物全部都洗掉。步骤二、吸水。把鱼片沥干水分之后,在里面加入一些盐和清水,并用双手拍打揉捏,让鱼片把这些水分都吸进去,这样做的话,才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。步骤三、再次清洗。接着把...
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