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酸菜鱼鱼片上浆技巧
酸菜鱼
的
鱼片
怎么
上浆
答:
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片;2、用盐
,料酒,味精调味;3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。酸菜鱼的制作方法:1、将四川酸菜改刀切片,用水泡后再冲洗;2、将鱼宰杀干净,待用;3、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着...
酸菜鱼鱼片
要怎么
上浆
啊?
答:
2、
吸水
。把鱼片沥干水分之后,在里面加入一些盐和清水,并用双手拍打揉捏,让鱼片把这些水分都吸进去,这样做的话,才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次,可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了,这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。4...
酸菜鱼鱼片
用什么浆制不脱浆.鱼片用什么泡会嫩. 请高手指点
答:
鱼片用白胡椒粉,少许姜汁,蛋清,盐,抓腌一会儿,裹上生粉放入煮开的汤锅中再次煮开即可
,这样鱼片不会脱浆,熟度也刚好,所以就会很嫩。
酸菜鱼
怎么能让
鱼片
更嫩
答:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,放一点盐,用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒
,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、慢慢地加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。
做金汤
酸菜鱼
必备的
鱼片上浆技巧
,是怎样的?
答:
其实大家都知道怎么上浆,需要注意的就是,上浆过程中,
一是使用蛋清,二是使用红薯粉
,我觉得这才是要点,鱼片的口感和颜色就在这了。然后要选择新鲜的鱼,鱼身上的血水没冲干净。水分没有控干,鱼骨熬汤的过程中没有把水面的泡沫舀掉,或者腌制的时候加鸡蛋清没抓拌均匀都会产生泡沫。然后放绿豆粉...
制作
酸菜鱼片
,如何让鱼片变得口感弹性滑嫩?
答:
4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
鱼片上浆
时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使
酸菜鱼
的汤汁变得混沌不清。5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。...
酸菜鱼
的
鱼片
怎么浆?
答:
做
酸菜鱼
要保持
鱼片
不烂请这样做:切好的鱼片(3-5毫米厚)用葱段(挽结子)、姜片(薄片)、加适量料酒腌5分钟左右去除异味,取出葱段、姜片(丢弃不要),鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀,再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉,轻轻拌匀。芡粉不宜过多,以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意:先放鸡蛋清...
酸菜鱼鱼片
要怎么
上浆
啊?
答:
● ④【配料要选对】给
鱼片上浆
主要的配料有:盐、胡椒粉,淀粉、蛋清、食用油,其中胡椒粉主要是去腥的作用,加入少量即可,可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”,其实制作
酸菜鱼
不建议加入料酒去腥,因为鱼片本来就是不能久煮,而加入的料酒中带有酒精成分,这样其中的酒味很难挥发掉,最后就影响...
酸菜鱼
的
鱼片
怎么浆?拜托各位了 3Q
答:
1 我觉得你用清水浸泡下是正确的,能让鱼肉肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分,使肌肉组织体积膨胀,并将肌肉内残存带腥的血浆浸泡出来。这样原料色泽洁白,便于腌味和
上浆
。 2 浆
鱼片
一般不用嫩肉粉,因为鱼片应该很嫩了 3 你加东西不要一起加,有顺序的,一般先加盐,按一个方向搅拌,等上劲后加点...
好吃的
鱼片
是如何
上浆
的呢?
答:
在给
鱼片上浆
的时候,撒入一些食盐,下手不停地揉抓,直到出现那种黏黏的黏液就可以了,接着加入一些胡椒粉、生粉,再次揉抓均匀就搞定了。给
鱼上浆
好了之后,我们可以做一道
酸菜鱼片
,还可以做葱香鱼片都很好吃,直到鱼片上浆做好了,其它的都不是问题,如果是酸菜鱼的话,酸菜和鱼骨要提前炒一下,...
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