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豌豆凉粉容易断是怎么回事
做的
凉粉
易碎是何原因 做凉粉易碎的原因
答:
1、做凉粉的时候水放得较少
。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6。在调淀粉水的时候,加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。锅中倒入4碗清水,然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮。加碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样...
我用
豌豆
粉做的
凉粉
,
为什么
总是表面裂口
答:
上面的水分挥发快造成的
,凉后可以用保鲜膜覆在上面。
我打的
凉粉为什么容易
碎
视频时间 00:57
凉粉容易
碎
是什么
原因
答:
水放少了
。如果做出来的凉粉(已冷却定型),用手指按压时没有弹性,或者按压时出水,说明做凉粉的时候,水放多了。如果是有弹性,不出水,但是吃的时候,一拌就碎,说明是做凉粉的时候水放少了,口感不是柔软有弹性,而是发硬。凉粉是一种中国南方著名小吃,以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩...
豌豆凉粉怎么
做才不
会断
答:
1. 将80g
豌豆
淀粉(网售)加80g水充分混合,静置15分。由于淀粉的特性,用筷子搅拌时会感觉有硬块,但慢慢搅动就会散开混合成浆状了。2. 小锅中加入400g水,将静置好的水粉液重新用筷子搅成均匀的粉浆(因为沉淀会使粉沉底结硬块)倒入,并开小火熬煮,一边用筷子不停搅动直到锅内溶液变浓稠鼓起大...
...有人说如明矾,增筋济什么的都试过,就是
易断为什么
?
答:
豌豆凉粉
做法 1.准备好食材。2.把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。3.搅拌至细滑无颗粒状。4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。5.一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次...
豌豆
淀粉做
凉粉
不凝固总拉丝是不是豌豆淀粉是假的
答:
不是。
豌豆
粉就不是做
凉粉
用的,真正做凉粉儿的有绿豆粉和白凉粉。而且豌豆淀粉做凉粉不凝固总拉丝是正常现象。
豌豆凉粉怎么
做才筋道,爽滑,不断?
答:
你好,除了工艺,关键在配料,要想
凉粉
筋道有弹性,不易碎裂,必须在煮浆时加点筋力源才行的。1、绿豆淀粉(或
豌豆
淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊。2、再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度...
我打的
凉粉为什么容易
碎,是不是因为过期了?
答:
最好选用纯度较高的
豌豆
淀粉制作
凉粉
,既易成型,又口感好。为了让果冻更有肌肉感,你可以加3克盐一起搅拌。2在锅里加入800克水,然后倒入准备好的豌豆淀粉糊。把火转小火慢慢煮。这个过程仍然需要用铲子向一个方向连续搅拌。如果搅拌不及时,很
容易
导致淀粉沉淀在锅里。大约5~6分钟后,淀粉糊
会
慢慢...
豌豆凉粉
做的时候很好的第二天就坏了
怎么回事
?
答:
豌豆凉粉
做的时候很好,第二天就坏了,
怎么回事
?这是因为你在煮的时候煮的不够透彻,没有熟透,所以第二天就坏了
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