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豆粉是淀粉吗
淀粉
有那几种
答:
1、绿豆
淀粉
。是最佳的淀粉,一般很少使用。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。3、小麦淀粉。小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽...
豌
豆粉
可以代替
淀粉吗
答:
豌
豆粉
不可以完全代替
淀粉
,但是在某些食物的制作上,可以代替,比如炸酥肉。豌豆淀粉在众多淀粉中,属于比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。在炸酥肉的时候,如果裹上豌豆淀粉,这样制作出来的食物,软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩...
土
豆粉
,水
淀粉
,淀粉有什么区别呀?
答:
1、含义不同 土
豆粉
:是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。水
淀粉
:是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合...
水
豆粉
和水
淀粉都是
什么啊?
答:
水
淀粉
是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。水
豆粉
一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料,适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。
生粉是不是就
是淀粉
?
答:
生粉在中餐里指的就
是淀粉
,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性。生粉在食谱中...
生粉、
淀粉
、澄面是同的吗?如果不同,有什么区别?
答:
还是不太一样的。
淀粉
,其实是一个统称,其包括“绿
豆粉
”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在...
豌豆
淀粉
和豌
豆粉
有是有区别的吗
答:
有区别,豌
豆粉是
食材,豌豆芡粉
是淀粉
,勾芡用的。豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。淀粉乃烹调时勾芡用的粉,又叫芡粉。豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经...
水
豆粉
和水
淀粉都是
什么啊?
答:
水
豆粉
和水
淀粉
就是用绿
豆粉
,豌豆粉,还有红薯粉之类的加水稀释而成 一般水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆,包裹原料和味汁,一是防止水分流失,二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的...
地瓜粉
是淀粉吗
?地瓜粉和淀粉的区别
答:
地瓜粉
是淀粉吗
生粉和地瓜粉都是淀粉的一种,生粉又称
豆粉
,豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。地瓜粉和淀粉的区别 一般我们指淀粉是土豆做成的粉绿豆粉很少有人用。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、...
豌豆凉粉和豌豆
淀粉
的区别
答:
有区别。豌
豆粉是
食材,豌豆芡粉
是淀粉
,勾芡用的。1、豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。2、芡粉...
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