55问答网
所有问题
当前搜索:
论述干制对食品品质的影响
干燥
对食品质量的影响
答:
干燥对食品质量的影响
1)物理变化:①干缩和干裂:食品在干燥时
,因水分被除去而导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失;②
表面硬化
:食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象,含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化 ③
质构变化
:干燥时水分被除去,由于热及盐分的浓缩作用,很容易引起...
干制对
肉的口感和色泽
有什么影响
?
答:
干制时,尤其在高温干制时,易造成脂肪溶出,从而影响到产品的口感
。另外,溶出的脂肪一部分流失掉,一部分仍黏附在产品表面,当产品冷却后脂肪凝固形成白色的脂肪层,影响产品的表观色泽,也易导致脂肪的氧化。溶化的脂肪还会阻碍水分散失、降低脱水速率。因此,选择合适脂肪含量的原料肉及科学制定干制参数...
土豆脆片在
干制
过程中可能发生哪些
品质
变化?
答:
热量变化。热风干燥原理热风干燥是以热空气为干燥介质,自然或强制地对流循环的方式与
食品
进行湿热交换,物料表面上的水分即水汽,并通过表面的气膜向气流主体扩散。与此同时由于物料表面汽化的结果,使物料内部和表面之间产生水分梯度差,物料内部的水分因此以汽态或液态的形式向表面扩散。
影响
牛肉
干品质的
因素有什么?
答:
加工工艺:牛肉干的加工工艺也会
影响
其
品质
。一般来说,优质的牛肉干应该经过腌制、烘烤等多道工序,这样才能保证牛肉
干的
口感和营养。如果加工工艺不到位,可能会导致牛肉干口感不佳,甚至可能有
食品
安全问题。配料选择:在制作牛肉干的过程中,会添加一些配料,如食盐、糖、香料等。这些配料的选择也会影响...
干燥
食品
为什么具有如此长的保质期,
影响
保质期的因素有哪些?
答:
干燥的
食物
由于缺少细菌繁殖的水分,所以不容易被细菌感染,从而不容易腐烂变质,所以会有如此长的保质期。影响保质期的因素主要是受微生物
的影响
,所以只要制造微生物不能生存的环境,就能延长保质期。
食品
为什么要干燥保藏?
答:
2、
干制对
微生物
的影响
;干制后
食品
和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态,环境条件一旦适宜,又会重新吸湿恢复活动。干制并不能将微生物全部杀死,只能抑制其活动,但保藏过程中微生物总数会稳步下降。由于病原菌能忍受不良环境,应在干制前设法将其杀灭...
1.肉品
干制的
方法有哪些?简述其优缺点?
答:
冷冻
干制
又称冷冻升华干燥,它是将物料快速冻结到冰点以下,使水分变成固态的冰,然后在较高的真空状态下,使冰不经液态直接升华成水蒸气而进行脱水干燥。这种干燥方法对色、味、香、形几乎无任何不良
影响
,是现代最先进的干燥方法。目前,我国冷冻干燥法在干肉制品加工中的应用才起步,相信会得到迅速发展。其操作方法是:...
纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让
食品
更鲜、更安全
答:
烘干设备的应用不再受气候条件的限制,操作容易控制,
干制
时间大大缩短,产品
质量
显著提高。腌制众所周知,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。如今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段变为独特风味蔬菜产品的加工技术。
食品
腌制的主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。值得...
生产
干制
品原来有哪些特点
答:
干货原料在保管中,由于保管条件不好而发生虫蛀、鼠咬或混人的杂质太多,都会
影响
干料的
质量
。另外每一种干料都有其规定的色泽,一旦色泽改变,也会说明其
品质
发生了变化,都会影响到
干制
原料的质量。4、干货制品的保管要求 (1)贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽,还要避免阳光长时间的照晒。(2)有一些...
硫黄熏蒸的
干制
蔬菜果品对人体
有什么
危害?
答:
你好,杭州本次出现的
食品
安全问题是抽检发现了硫黄熏蒸过的问题干辣椒、枸杞等
干制
蔬菜果品,海带、莴苣干等则非法使用了一些添加剂。硫磺是一种***或淡***、粒(粉)状或片状物质,易燃烧。硫磺不溶于水,略溶于乙醇、***,溶于二硫化碳和苯等。硫磺具有杀菌和杀螨作用,
对于
白粉菌科的真菌孢子具有...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
干制对食品品质有何影响
干制对食品质量的影响
腌制对食品品质的影响
简述干制对肉制品的影响
干制对肉制品的影响
举例论述加工对食品营养价值的影响
食品在干制保藏中的品质变化
影响食品干制的因素
简述食品干制保藏的原理