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举例论述加工对食品营养价值的影响
试
论述食品加工
过程中蛋白质、氨基酸的变化及其
营养价值的影响
?
答:
蛋白质:食品熟制过程当中,
可能发生变性——会发生溶解度、外观形态、体积、颜色的改变,同时使得活性消失,营养价值在一定程度上发生改变
。举例说明:牛肉。牛肉在熟制过程中,烤制到恰到火候和时间的时候,肉质会松软,汁液会从细胞内流出,这时正是营养成分没有过度逸出的时候,营养价值最高;但是如果过...
加工食品的营养价值
主要有哪些?
答:
维生素和矿物质:某些加工方法可能会破坏食物中的维生素和矿物质,例如高温烘烤、煮沸和腌制。因此,
加工食品可能会导致维生素和矿物质的丢失
,营养价值也相应减少。脂肪和糖分含量:加工食品可能会添加大量的脂肪和糖分,以改善口感和保持食品的质量和保质期。这些添加物质可能会增加食品的卡路里和糖分含量,但...
食物
经过
加工营养价值
是否一定会降低?
答:
是会!
为什么
食品
经过
加工
后更有利于消化和吸收
答:
食品经过烹饪处理,
可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率
;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。面...
各类
食物
在
加工
和烹饪过程中,主要的
营养
情况如何?
答:
维生素损失严重 冷藏:对营养价值影响小 冻藏:保存效果好,但缓冻藏容易导致食品细胞液流失,造成营养素损失
摘洗加工:对蔬菜中的矿物质、维生素和纤维素有影响 飞水:加热时间过长会造成维生素损失 漂洗、浸泡、压干水分等会使食物中的水溶性营养素(如是维生素B,维生素C,矿物质)等大量流失 ...
储存、
加工
、烹调对谷类
营养价值的影响
有哪些
答:
4、
食物
烹调
加工的
目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。5、食物经过烹调处理,可发生一系列的物理、化学变化,有的变化能增进
食品的
色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含
营养
素在人体的利用率;有的...
加工对
粮谷类
食物的影响
答:
粮谷类
营养
素的存留程度与加工方法及加工精度有密切关系,
影响
很大。当小麦出粉率由85%减至80%、50%时,硫胺素损失率也相应地由22.5%递增至35%、80%。谷物类的产品的表皮含有多种维生素,特别是b族维生素主要是在谷物的表皮当中含量比较高。如果加工比较精细,这样维生素就会大量的损失。
食品加工
必须进行...
论述食品营养价值的影响
因素
答:
一、
加工对食品营养价值的影响
1 .谷类加工谷类加工,除去杂质和谷皮,不仅改善谷类感官性状,而且有利于消化吸收。由于谷类所含矿物质、维生素、蛋白质、脂肪主要分布在糊粉层和胚芽,因此,谷类加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大。反之,如果谷类加工粗糙,虽然营养素损失减少,但感官...
食物
经过
加工
后
营养价值
是否一定会降低,
举例
答:
会的,所以很多
食品
生产
加工
商都比较注重这一方面。雅乐鲜在制作菌汤底料时
营养价值
流失率一直保持在 整体的10%~20%之间。
加工
肉食类
食品
对人体健康
的影响
有哪些?
答:
加工肉类食品,如肉干、肉松、香肠等,经常是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景。不过,加工后的产品远没有新鲜
食品营养价值
高,这些加工肉类食品同样会对人体健康产生一些副作用。1.含致癌物质亚硝酸盐。
加工的
肉类食品(如火腿肠等),这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险。2.加重...
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