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蛋白质的性质特点有哪些
简述
蛋白质的
理化
性质
,是树蛋白质
变性
作用在临床上的运用。
答:
1.胶体性质:蛋白质相对分子质量很大
,在水溶液中所形成的颗粒具有胶体溶液的特 征,如布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜等.溶液中,蛋白质胶体颗粒带有相同电荷,彼此排斥;而且颗粒表面极性分子能与水分子形成一层水膜,将蛋白质颗粒相互隔开,因此蛋白质颗粒比较稳定,不易沉淀.2,
两性电解质
:蛋白质分子...
蛋白质的性质
及其在食品加工中的应用 急需 急需
答:
蛋白质的性质
1.两性电离和等电点
氨基酸在等电点时,静电荷为零.当蛋白质分子上的正负电荷相等时,这是溶液的PH称为蛋白质的等电点.
蛋白质等电点一般偏属酸性
.不同蛋白质的电泳速度和方向不同,因此可用电泳法把蛋白质从混合液中分离出来.蛋白质分子含有大量酸性和碱性基团,因此蛋白质溶液对于酸碱都...
蛋白质的
化学
性质有哪些
答:
1、水解反应
。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸。2、
胶体性质
。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小,所以蛋白质具有胶体的性质。3、沉淀。加入高浓度的中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸类、或少量的盐能促进蛋白质的溶...
简述
蛋白质的
理化
性质
。
答:
一、蛋白质的物理性质包括:
1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸
。有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。2、
盐析性
:蛋白质的盐析性一般是可逆的,也就是说,蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有沉淀生成,加入水后沉淀有消失,这是一个什么...
求说明
蛋白质有哪些性质
(详细些)
答:
蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液
。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经
水解反应
,生成氨基酸。氨基酸被...
蛋白质
分子
特性有什么
答:
1].蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键 ③溶水具有胶体的性质 有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液.具有
胶体性质
.蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质.④加入电解质可产生盐析作用 希望能解决您的问题.
蛋白质的
化学
性质有哪些
答:
③溶水具有胶体的性质 有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液.蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质.④蛋白质沉淀 原因:加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热
变性
少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠...
一般
蛋白质有哪些特点
?
答:
蛋白质的性质 ①具有两性 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。②可发生
水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸[1]。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解...
蛋白质的
四个
性质
答:
1、蛋白质是两性电解质
,它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的R基团,不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同,所以具有不同的等电点;2、蛋白质分子表面带有许多亲水基团,使蛋白质成为亲水的胶体溶液,蛋白质颗粒周围的水化膜及非等电状态时蛋白质颗粒所带的同性电荷的互相排斥是使蛋白质胶体系统...
蛋白质的性质
答:
(1)
溶解性
:蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。(2)水解:蛋白质在蛋白酶作用下,
经水解反应
,生成氨基酸。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种...
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