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蛋白质的性质特点有哪些
蛋白质
在食品中
有哪些
功能
性质
答:
蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶,而且还能增稠,提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。4.溶解度 大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能
特性
。大豆
蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定...
蛋白质
在食品中
有哪些
功能
性质
?
答:
1.乳化
性质
\x0d\x0a许多食品属于乳胶体(冰淇淋、豆奶),蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性
蛋白的
连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油(W/O)型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数
蛋白质的
强亲水...
蛋白质
元素组成上
有什么特点
?有何应用?
答:
蛋白质元素组成
特点
:这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%、 氢7%、 氧23%、 氮16% 、硫0~3% 、其他微量。1、一切蛋白质都含氮元素,且各种
蛋白质的
含氮量很接近,平均为16%。2、蛋白质系数:任何生物样品中每1g元氮的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为...
蛋白质
与氨基酸都具有
的性质
答:
都有氨基,有羧基,能跟钠反应,能跟双缩脲试剂反应,有两性(羧基酸性,氨基碱性)
试说明
蛋白质
和核酸在结构和
性质
上
有哪些
相似
的特点
?
答:
蛋白质
羧基(酸)与氨基(碱)的解离,核酸中磷酸(酸)与碱基(碱)的解离。在溶液中,都带有电荷。蛋白质在非等电点带负电或正电,核酸则由于磷酸、碱基基团的解离带电荷。6)都有对紫外光
的特征
吸收。这是因为其中都有含共轭结构而引起的π电子跃迁。先答这些吧,打字很累的。希望对你有用。
变性后的
蛋白质
理化
性质
和生物活性
有哪些
?
答:
生物活性丧失---变性
蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团 暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,溶解度下降.变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀.尤其在pH接近 其等电点的...
变性后的
蛋白质
理化
性质
和生物活性
有哪些
?
答:
生物活性丧失---变性
蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团 暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,溶解度下降。变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀。尤其在pH接近 其...
白
蛋白有哪些性质
和功能
特点
决定它在血液制品中的地位
答:
白蛋白是血浆中含量最高的蛋白质,约占血浆总
蛋白的
一半多,因此,易大量、高纯度地提取。其分 子量为 66KD,等电点为 4.7,产生的渗透压大而粘度低,是最有效的血容扩张剂。白蛋白分子是由单条肽 链盘曲形成的球状分子,由 610 个氨基酸组成,链内半胱氨酸残基间有 17 个二硫键交叉链接,...
变性后的
蛋白质
理化
性质
和生物活性
有哪些
?
答:
生物活性丧失---变性
蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团 暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,溶解度下降。变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀。尤其在pH接近 其...
蛋白质
元素组成上
有什么特点
?有何应用
答:
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内
蛋白质的
种类很多,
性质
、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收...
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