酸奶拉丝是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

酸奶拉丝原因：
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染，清洗和消毒没有到位。
2、酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。
3、酸奶制作过程出现错误。
酸奶制作正确过程：
1、将150克牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
2、将牛奶取出，降温至约42摄氏度，加入菌种0点15克，搅拌均匀后盖上保鲜膜