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老北京卤肉怎么做
老北京卤肉
卷
怎么做
答:
1、五花肉清洗干净,冷水上锅,放生姜片,料酒一起焯水,煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。2、砂锅内加半锅水煮开(此时可加入自选配料),然后倒入五花肉、料酒、老抽,再放冰糖,少量的食盐一起煮开,改中火焖煮一个小时。3、把
卤
好的肉切成长条,黄瓜、胡萝卜洗净切丝。4、两张饺子皮叠...
如何做老北京卤肉
,谢谢!!!
答:
老北京卤肉
卷黑色酱做法 材料 油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克 做法 1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,...
姜波
卤肉
料配方
答:
5斤成品需要10斤水,原料有桂皮、香叶、小茴香、丁香、甘草各5克;干姜、花椒、草果、砂仁、白芷、山奈、红豆蔻、干辣椒各10克;大料15克。姜波,
老北京
旗人民俗美食家,中国起源地智库专家,国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师,国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子,非物质文化遗产传承人蜜...
卤肉卷的面皮做法
老北京
秘制卤肉卷
卤肉怎么做
答:
1、猪肉剁成馅,加入葱姜末,生抽,料酒,拌匀,鸡蛋打散成蛋液,2、豆皮展开放在案板上,铺上一条肉馅,卷起来,豆皮上部的封口处刷上蛋液,起粘合作用,3、锅里倒油,把豆皮肉卷放进锅中煎,使肉卷定型及封口处更好的粘牢固,4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中,大火烧开后转小火
卤
三十分钟左右...
老北京
传统酱肉的做法窍门
答:
传统酱肉的做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要...
卤肉
卷酱料,配方.及做法。
答:
卤肉卷饼秘制酱料做
老北京卤肉
卷黑酱
怎么做
价格 1、将面粉与玉米面混合,加水和成面团备用。原做法是调成了面糊,然后摊成了玉米饼,我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条,分成若干个面剂,将面剂按扁,将两个面剂叠起,中间涂色拉油,用擀面杖擀大擀成圆饼,可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点,平底锅刷上一层...
老北京卤肉
卷黑色酱
怎么做
?
答:
1、面粉加入开水(地区与天气差异开水最好不要一次性倒入)搅拌成絮状;2、加入色拉油揉成光滑的面团;3、醒面半小时将面团分成均匀的两小块按扁;4、面团表面刷色拉油,两块面团叠加好;5、用擀面杖擀圆;6、平底锅刷油放入擀好的薄饼,煎至一面金黄翻面煎好将两块面饼分开煎至面饼两面金黄出锅;7...
扣肉
怎么
蒸才又软又滑
答:
正宗
老北京
粉蒸肉的做法(附扣蒸肉不沾碗小窍门)材料:五花肉300克自制米粉(大米与糯米1:1)适量 调料:甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖1颗做法:1、取适量的大米与糯米1:1用炒锅小火炒制米变成金黄色。2、取出擀成略有颗粒的米粉,太碎了就失去了吸油的...
哪里
卤肉
最好吃
答:
首先,北方的浓郁口味是不可忽视的。尤其是
老北京
的
卤肉
更是有着独特的味道,它选用豆酱、黄酱以及细密的香料,烹制出酱汁浓郁,肉质鲜嫩的口感。传统的菜系吉林卤肉也不容错过,选用辣椒和豆瓣酱调味,口味鲜辣,在冬季尤其受欢迎。其次,南方的卤肉也有一席之地。福建省厦门市的沙茶卤肉选用鲜嫩的猪肉...
老北京
人的过年菜,地道讲究的芥末墩儿,吃起来既爽口,又解腻
答:
要知道,
老北京
的芥末墩儿之所以备受北京人的青睐,并不是简单的白菜拌芥末粉就行了,每个步骤都有讲究,大叶子不要,就要中间黄瓜条粗细的菜心,压根儿就不用拿手卷,直接切就成,切出来都是一段一段的,然后再码到笊篱里,稍微焯一下,时间不能太长 预备个搪瓷盆,把白菜心儿挨个码在里边儿,黄...
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