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糊化温度
烤泡芙需要注意哪些地方,才能烤出漂亮的泡芙?
答:
2、可以用牛奶代替水,在泡芙烘烤期间,避免打开烤箱或取出泡芙,外面的气温远低于烤箱内的
温度
,会有热胀冷缩的情况,所以还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷,再放进烤箱也无补于事了;3、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出,不然冻得过硬就很难挤出来了;4、酥皮馅不宜加过多,因为它是挤在...
土豆为什么会回生?
答:
完全
糊化
的淀粉在较低
温度
下自然冷却或缓慢脱水干燥,使在糊化是被破坏的的淀粉分子氢键再度结合,分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件下加热后主要以两种形态存在,即原淀粉的α化及熟化变性后的β化,淀粉的α化与β化之间是部分可逆的。回生了的土豆是没有毒的,有毒的是长芽的土豆和土豆的...
粮食烘干机出现
糊
粮问题怎么解决
答:
处理方法:粮食烘干机一般都有一个或多个热风道,热风道的一面是玉米,一面是热风,中间只有一层2~2.5mm的钢板,如果热风道靠热风一侧没有采取隔热措施,钢板长期处于高温热风的烘烤之下,
温度
接近热风温度,长时问与之接触的物料就会
糊化
,时间长了甚至会着火。故此,严格控制好隔热方面的工作,也是...
土豆放冷冻还能吃吗
答:
土豆的经济价值很高:在全球市场上,马铃薯淀粉比玉米淀粉更具竞争力。高产马铃薯的国家大约有40%的产量用于淀粉加工,全球淀粉产量的25%来源于马铃薯。与其他作物的淀粉相比,马铃薯淀粉的糊化度高、
糊化温度
低、透明度好、粘结力强、拉伸性大。此外,马铃薯变性淀粉在多个领域都有广泛应用,包括生产衍生物、...
红糖冰粉的口感跟哪些因素有关?
答:
冰粉的制作工艺:冰粉的口感首先取决于其制作工艺。传统的冰粉是通过将淀粉(如绿豆淀粉或玉米淀粉)与水混合,然后加热至
糊化
,冷却后凝固成块。淀粉的种类、比例以及加热的时间和
温度
都会影响冰粉的口感。如果淀粉用量过多,冰粉可能会过于硬实;用量不足,则可能过于软糯。适当的加热可以使淀粉充分糊化,...
糯米加玉米淀粉的作用 糯米粉加玉米淀粉做年糕有什么作用
答:
1、玉米淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,
糊化温度
不一样),则糊化成胶体溶液。例如炒菜勾芡就是利用淀粉的这种特性。淀粉主要用于勾芡。也可用于制作凉粉,粉条等食品。2、用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后,就是...
玉米淀粉和土豆淀粉的使用区别有哪些?
答:
首先,玉米淀粉和土豆淀粉的来源不同。玉米淀粉是从玉米中提取的,而土豆淀粉则是从土豆中提取的。这两种淀粉的原料决定了它们在口感、颜色和营养价值上的差异。其次,玉米淀粉和土豆淀粉的物理化学性质也有所不同。玉米淀粉的颗粒较大,
糊化温度
较高,糊化后的粘度较大,因此它在烹饪中的稠化效果较好。
烫面馒头有哪些制作要点?
答:
烫面技巧:烫面是指将开水倒入面粉中进行和面的过程。这一步骤的关键在于控制好水的
温度
和倒水的速度。水温应接近沸腾,快速倒入面粉中,并迅速搅拌,使面粉迅速吸水成团。烫面可以使面团中的淀粉
糊化
,增加面团的粘性和弹性,从而使馒头更加柔软。发酵控制:烫面馒头的发酵过程对温度和湿度都有一定的要求。
面种是什么
答:
面种,一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉
糊化
。或者将面粉加入不同
温度
的热水,使其糊化,...
简爱酸奶在冰箱里过期了还能喝吗?
答:
4. 淀粉在配料阶段被添加到酸奶中,其效果与工艺控制密切相关。5. 配料时,淀粉可以单独添加,也可以与其他食品胶体混合后添加。为提高分散性,淀粉与砂糖拌匀后,在特定温度下(55℃至65℃)高速搅拌溶解于热奶中。6. 预热的目的是提高均质效率,温度应低于淀粉的
糊化温度
,以防淀粉颗粒结构在均质过程...
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