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皮蛋为什么那么臭
皮蛋为什么
会有股臭 “屎”的味道
答:
皮蛋有股臭味是皮蛋在制作过程中蛋壳有裂痕或者配方控制不佳
,会让蛋内之硫化氢外溢,而低浓度时有臭鸡蛋气味。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅
,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
皮蛋怎么
有股臭味??
视频时间 01:01
松花蛋
有一种特别的味道.
为什么
会有?
答:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫
。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不...
皮蛋
有臭味是坏了吗 有臭味的皮蛋是不是坏了
答:
为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅
。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅,从而具有一些臭味,但是这时的皮蛋是可以吃的,但要是皮蛋发出了恶臭,那么一般是变质了,不建议再食用。
皮蛋为什么
有一股刺鼻的味道?
答:
皮蛋放置过久会产生硫化氢气味,是蛋黄分解造成的,含铅
。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固,呈水样,气室很大。外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋...
松花蛋
味道刺鼻还能吃吗
答:
皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰,
经过强碱作用后
,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味,如果松花蛋味道没变仍可食用而且味道比没有...
皮蛋怎么
有股厕所味
答:
皮蛋
是经过碱化处理的鸡蛋,臭鸡蛋本身像硫化氢的味道,这是正常的,但是如果味道太大了建议不要食用。皮蛋这东西其实本身有很多对人体有害的物质,偶尔吃还好,常吃对身体非常不利。
松花蛋
有一种特别的味道.
为什么
会有?
答:
松花蛋
的特殊
气味
,是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨,正常的
皮蛋
会散发少许氨味。松花蛋原材料主要为鸭蛋,经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长,蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸,以浸泡法为主,用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋,使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化,...
皮蛋
特别臭是不是坏了
答:
皮蛋特别臭,可以理解为是变质了。皮蛋是有一点不一样的味道,因为皮蛋制作过程中,
为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳
,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅,从而具有一些臭味,但是这时的皮蛋是可以吃的,但要是皮蛋发出了恶臭,那么一般是变质了,不...
怎么
去除皮蛋的胺味道
皮蛋为何
一股化肥的味道
答:
皮蛋为什么有胺味道皮蛋有一股类似化肥的味道(胺味道(碱味))是因为在制作时使用的石灰和草木灰,
经过强碱作用后
,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。另外,松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味。怎么去除皮蛋...
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