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火腿肠中亚硝酸盐含量
火腿肠中
规定
亚硝酸盐
的
含量
是多少
答:
火腿肠中规定的亚硝酸钠亚硝酸钠最大用量为0.15g/kg
,可用于肉类罐头和肉制品。残留量以亚硝酸计,肉类罐头和肉制品分别不能超过0.05g/kg和0.03g/kg。亚硝酸盐毒性危害:1、婴儿先天畸形:亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内,6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感,对胎儿有致畸作用。2、甲状腺肿:...
火腿肠
的分级及其理化指标要求是什么?
答:
火腿肠根据蛋白质,淀粉和水分的不同含量分为特级,优级,普通级和无淀粉级。物理和化学指标如下所示:1,特级:
含水量小于或等于70%
,盐(按NaCL计算)小于或等于3.5%,蛋白质大于或等于12%,脂肪为6-16%,淀粉为小于或等于6%,亚硝酸盐小于或等于30mg / kg。2,优良等级:水含量小于或等于...
国家规定
火腿
类
亚硝酸盐
是多少
答:
亚硝酸盐
的使用量不得超过0.15g/kg,最终残留量不得超过50mg/kg。
火腿肠中亚硝酸盐含量
测定的意义
答:
防止中毒。火腿肠中亚硝酸盐具有急性毒性作用,故其含量测定的意义是防止中毒,
成人中毒量为0.2g-0.5g,致死量1g~2g
。亚硝酸盐在合适的条件下可生成亚硝酸化合物,它在体内与含蛋白食物中的仲胺合成亚硝胺,为强烈的致癌物质,对人体有极大的危害性。
王中王
火腿肠中亚硝酸盐含量
答:
王中王火腿肠中亚硝酸盐含量为0.15克每千克
。火腿肠中规定的亚硝酸钠亚硝酸钠最大用量为0.15克每千克,可用于肉类罐头和肉制品。
火腿
添加剂有什么危害?
答:
比如,谷氨酸钠其实就是味精的主要成分,在温度高于 120℃ 时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。而卡拉胶是一种不能为人体吸收的碳水化合物。而根据国家标准,香肠内添加的食品添加剂
含量
有明确的规定,
亚硝酸盐
残留量≤30mg/kg,复合磷酸盐 8mg/kg,防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg,...
为什么
火腿肠
里含有
亚硝酸盐
?
答:
可能根
火腿
的制作工艺有关吧,一般来说卤制或者腌制的食品都含有
亚硝酸盐
,像腌肉之类的都有。附带提一下,这些食品的特殊味道也是亚硝酸盐产生的,事实上,在食物中加入亚硝酸盐可以使其味道鲜美。
火腿肠
里一定要放
亚硝酸盐
吗?
答:
所以要添加防腐剂。防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长,在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。
火腿肠中
可以合法使用的防腐剂是
亚硝酸钠
,也就是
亚硝酸盐
,所以为了火腿肠的安全性,一定要添加亚硝酸盐。
火腿肠中亚硝酸盐含量
的测定国标
答:
1.
火腿肠中亚硝酸盐含量
的测定标准是GB/T 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定 滴定法》。2. 该标准明确了火腿肠样品的取样方法、试剂选择、仪器设备要求以及测定步骤和计算方法,以确保测定结果的准确性和可靠性。3. 根据国家标准,测定火腿肠中亚硝酸盐含量通常采用滴定法。
火腿肠中
的
亚硝酸盐
的
含量
答:
对
火腿肠
、香肠等样品
中亚硝酸盐
的
含量
测定,其相对标准偏差均< 5
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