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怎么区分低筋粉和高筋粉
高筋粉和低筋粉
的
区别
答:
1、蛋白质含量的不同,高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间,而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下
。2、
外观上的不同
,一般来说,高筋粉的
颜色
会深一些,并且比较光滑,用手抓不容易成团状;而低筋粉的颜色会比较白,比较容易成团状。3、用途的不同,高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心,比...
低筋粉和高筋粉
的
区别
答:
低筋粉和高筋粉的区别主要在于蛋白质含量不同、外观不同、用法不同等几个方面
。1、
低筋粉 颜色较白
,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕...
怎么区分高筋粉与低筋粉
?
答:
面筋含量:高筋粉和低筋粉的主要区别在于它们的面筋含量
。面筋是面粉中的蛋白质,主要由麦胶蛋白和谷蛋白组成。高筋粉的面筋含量较高,通常在12%-15%之间,而低筋粉的面筋含量较低,通常在7%-9%之间。面筋含量越高,面粉的筋性越强,制作出来的面点越有弹性和韧性。用途:由于高筋粉和低筋粉的面...
怎么
知道
面粉
是
高筋粉
还是
低筋粉
答:
3、颜色鉴别法
:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉
的
区别
是什么?
答:
1、蛋白质含量不同
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常
蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉
。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、
用途不同
因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度强,所以常用来制作具有...
低筋粉和高筋粉
的
区别
答:
低筋粉和高筋粉的区别如下:1、
颜色
不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。
3、蛋白质含量不同
。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
怎样区分低筋粉和高筋粉
答:
最简单的区分办法有两种:1、
颜色
对比法 对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉。2、手抓法 用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。低筋面粉蛋白质含量较低,指水份13.8%...
高筋粉与低筋粉
的
区别
是什么?
答:
(1)特
高筋粉
:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):
高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗...
低筋面粉和高筋面粉
的
区别
是什么?
答:
低筋面粉和高筋面粉的区别:【高筋粉】:
颜色较深
,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。【中筋粉】:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半...
请问
高筋粉和低筋粉
的
区别
?
答:
1. 低筋面粉 低筋面粉
颜色较白
,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,因为蛋白质含量低,麸(fū)质少,筋性弱,所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点,如蛋糕,松糕,饼干及蛋挞皮等。同时,低筋面粉还可以用来代替松饼粉。(注:麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发...
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