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区分高筋低筋面粉
高筋面粉
与
低筋面粉
的
区别
答:
低筋面粉的面筋较弱,面团较松散
,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。二、
面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同
。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时,能够保持较好的...
高筋
面粉和
低筋面粉
的
区别
是什么?
答:
1、蛋白质含量不同
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右
的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、
用途不同
因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度强,所以常用来制作具有弹...
怎么样
区分
高低
筋面粉
?
答:
3、做法不同
高筋面粉
常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。4、
加工不同
低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。5、
颜色筋度不同
高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状。
如何
区分高筋
面粉与
低筋面粉
?
答:
可以按蛋白质含量和颜色来区分
。相关区别:一、蛋白质含量:1.
高筋面粉
:是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 2.
低筋面粉:是蛋白质9.5%以下的面粉
。二、颜色:1.高筋面粉:高筋面粉颜色较深 2.低筋面粉:低筋面粉颜色偏白 三、用途:1.高筋面粉:通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2...
请问
高筋
粉和
低筋
粉的
区别
?
答:
1. 低筋面粉
低筋面粉颜色较白,用手抓易成团
。低筋面粉的
蛋白质含量
平均在8.5%左右,因为蛋白质含量低,麸(fū)质少,筋性弱,所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点,如蛋糕,松糕,饼干及蛋挞皮等。同时,低筋面粉还可以用来代替松饼粉。(注:麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发...
面粉高筋
中
筋低筋
有什么
区别
?
答:
1、从使用对象来区分:
高筋面粉
:
因为蛋白质含量高
,所以筋度强,有弹性、嚼劲,常用来制作面包。中筋面粉:普通面粉,常用来做中式面点,如面条、馒头、饺子等。低筋面粉:因为没什么筋力,所以制成的蛋糕特别松软,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。2、从成分上来区分:高筋面粉:蛋白质含量...
怎样
区分低筋
粉和
高筋
粉
答:
最简单的区分办法有两种:1、颜色对比法 对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是
高筋面粉
。2、手抓法 用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。低筋面粉
蛋白质含量
较低,指水份13.8%...
高筋
面粉和
低筋面粉
有什么
区别
,分别用来做什么食物?
答:
高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同
。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间,而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。其次,面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白,用手抓易成团。再者,可以根据二者的
用途不同
来进行...
怎么
区分低筋
,中筋和
高筋面粉
答:
1、低筋面粉:低筋面粉的
蛋白质含量
在8.5%以下。2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0 3、
高筋面粉
:高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。三、
用途不同
1、低筋面粉:低筋面粉多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋面粉...
如何
区分面粉
的
高筋
,
低筋
,中筋呢?
答:
面粉是我们人类的主要食物来源之一,市场上面粉的种类有很多种,那么,我们如何区分出面粉的高筋,低筋和中筋呢?1.首先从外观上来看
高筋面粉
:颜色较深,低筋面粉:颜色较白,中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间。2.从触感上来说 高筋面粉质地松散光滑。不易成团。低筋面粉用手握住会固结成团...
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