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厦门卤味的做法及配方
厦门
卤鸭的制作方法
答:
经营者:主要的配料大概有麻油,还有一些佐料,大部分用姜垫底做原料,靠姜
,因为姜比较温补,还有放一些酒下去,两种相配合比较香。有了土鸡、土鸭做原料,陈年老姜垫底,咸香适宜,最为重要的是烹饪时火候的控制。经营者说,火候要看煮的方法,必须掌握好,要不然鸭子或者咬不动,或者太烂不好吃,甚至...
福建
卤味
怎么做 有生命
配方
答:
福建卤味的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开...
卤味配方
答:
一、卤水的制作 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1?将八角、桂皮、小...
卤味配方
大全
答:
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入
卤
锅内,调匀即可。 以上
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。4.配制...
卤味卤菜配方
答:
步骤:1、先把要
卤的
菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净,剪掉指甲,放入锅中,开水焯水去除血水,再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。2、准备调料。3、调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放...
卤味的
制作与秘方配制
答:
自制
卤味的做法
步骤如下:1、将排骨、鸡爪用温水洗净。2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。3、用食盐腌制入味。4、猪皮冷水下锅煮5分钟。5、刮掉油脂。6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。7、准备干辣椒、花椒粒、大料。8、将香料倒入锅中煮出味道。9、锅中倒少许食油,放入冰糖,将冰糖炒...
卤味
熟食
配方
答:
4、
卤菜的
保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。5、卤汤的使用:要专卤专用,不可混为一盆,如卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁、鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类、因为辛辣味较重...
卤肉需要哪些
配料
呢?
答:
2.将万用
卤
包,水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁。 1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后切成适合入口的 大小,淋上万用卤汁,撒上香菜,葱花等
配料
,即可。 1.五香豆干:将五香豆干放入煮滚的录制中,用小火卤约20分钟,食用前切成小片...
卤味
卤汁的配制
答:
首先,红卤汁的制作需要准备八角、桂皮等香料,以及黄酒、优质酱油等调料。具体步骤包括拍裂草果、敲碎桂皮、切片甘草等,然后将香料、葱姜等一起放入香料袋,与调味料混合,调匀后倒入
卤
锅中。黄卤汁以黄栀子、香叶等为主,搭配油炸蒜仁和鲜桔皮,再加入芹菜和沙嗲酱等,制作时也需将香料包好,与调料...
卤味的配方和
用料有哪些?
答:
卤味配方和
用料如下:万用卤汁 (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。(二) 调制:将
配料
装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为...
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