55问答网
所有问题
当前搜索:
传统卤菜的做法及配方
卤荤菜
的做法及配料
答:
1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味
拼盘 食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量...
怎样做
卤菜
答:
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。2、卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。(2)、煮过的水如果是...
如何制作
卤菜
视频时间 14:46
卤味的做法及配方
答:
原料:鸡翅、鹌鹑蛋、鸭肾、卤水汁、水、料酒、老抽、糖、草果、八角、陈皮、香叶、姜
。做法步骤:第1步、鸡翅和鸭肾焯水备用。第2步、卤汁配料图。第3步、焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。第4步、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开.A...
四川
卤菜的配方
答:
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克
。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入...
重庆
卤菜的做法及
调料
答:
一、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,...
秘制
卤味配方
大全
答:
卤菜的
保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放人冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油即可。11、金不换卤水卤水药料
配方
:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(...
四川卤料
制作方法
答:
一、川式卤水的制作 (一)
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�将...
卤味发源地及各
卤味配方
答:
卤味配方
:1、红卤汁 八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。2、黄卤汁 黄...
卤菜的做法及配方
视频时间 06:27
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卤菜的做法及配方
哪些菜适合做卤菜
最好的卤料配方
卤味家常做法步骤
鲁菜有什么特点
卤菜是怎么卤的
卤菜一般可以卤哪些东西
卤菜配方秘方
凉拌菜心的汁怎么调