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冷菜安全规范要求
饭店食品
安全
应该讲些什么啊
答:
三是人员安全,
从业人员要有健康证
,
身体不适(腹泻、发烧、皮肤感染等)不得上岗,不能留长指甲及佩戴外露饰品,要穿戴统一的工作衣帽
,冷菜专间人员还要戴口罩 不知你要做何用处,饭店食品安全包含的内容很多,有一整套的规范操作要求,这里只是浓缩之又浓缩的内容,仅作扫盲用 ...
厨房
安全
管理制度?
答:
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行
。 5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,上菜过程中,要用菜盖对出品进行保温及卫生保护,确保客人食用的菜点营养卫生。 6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。 四、厨房日常卫生制度 1、厨房卫...
上菜位置有什么讲究?
答:
\x0d\x0a 2、具体要求:\x0d\x0a
(1)摆放冷菜,冷菜分为主冷菜和一般冷菜。主冷菜如拼盘、工艺冷菜等应摆放在餐桌中央
,并根据菜品的造型选择最佳的看面对准主位;或者放在转盘上按照一般要求摆放,转到主位处。一般冷菜在主冷菜的四周,注意荤素、颜色、口味的搭配摆放,盘与盘之间的距离相等。\x0d\x0a (2)...
食品
安全
规章制度
答:
市场应当对入市经营的食品实行索证索票,依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件
,留存相关票证文件的复印件备查。 (四)购销台账制度。市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度,如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容;从事批发业务的,还要记录销售的对象...
餐饮业烹饪
安全要求
是
答:
凡隔餐或隔夜的熟制品不得作为冷菜供应,经充分再加热后方可食用
。5.2.1.3 需要熟制加工的食品应当达到安全的温度,鱼、肉类动物食品、块状食品、有容器存放的液态食品或食品原料的中心温度不低于70℃,对豆浆、四季豆等特殊食品应煮熟煮透;对工艺参数的确认通过感观目测、定期对熟制食品的中心温度及终产品的微生物指标...
农家乐内部管理制度是什么?
答:
七是
冷菜
间须专用,专人
规范
操作。八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序,无生活垃圾、堆放物,无乱吊挂等现象,厕所符合卫生
要求
。农家乐消防
安全
管理制度 一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施,确定专人负责,加强维护保养,确保完整好用。三...
如何做好餐饮服务食品
安全
管理
答:
6.操作人员注意个人卫生整洁,必须佩戴口罩、手套、厨师帽,统一着装,严格
规范要求
。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。7.凉菜间温度不得高于25摄氏度,凉菜间严格无菌操作,操作人员工作入内前必须二次更衣,浸泡消毒双手,刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。
冷菜
制作完成后应在3小时内食用...
凉菜岗位职责
答:
1、 根据营业常规状况,负责安排当日
冷菜
品种及重点时令冷菜的制作 2、 保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的
要求
,装盘及造型符合规定要求; 3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的`剩余量,以防因存放时间过长而变质; 4、 积极钻研业务,不断...
《餐饮业和集中供餐配送单位卫生
规范
》
答:
为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品
安全
工作的决定》
要求
,加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,
规范
食品生产经营行为,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,现印发给你们,请遵照执行。二ΟΟ五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章 总则第一条 ...
冷菜
厨房和热菜厨房不在同一层优缺点有哪些
答:
冷菜
厨房和热菜厨房不在同一层优点是这样更健康,卫生,缺点是不方便。按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品
安全
操作
规范
》,如果餐馆要卖凉菜,厨房里面需要有专门的凉菜间。凉菜是要一个固定温度环境,以免过快的腐化,热菜需要炉火烹制,环境温度高,为了互不影响所以环境
要求
分离。其次凉菜大多是熟食,...
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