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传菜部收台流程
怎么做好餐厅的
收台
呢
答:
1、服务员及时把椅子归位,再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角
。2、服务员先收起香巾,再将小件易碎物品收起;顺序为酒杯,小勺、筷子、筷架等物品。3、服务员在收撤时必须轻拿轻放,分类摆放。4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后,方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。5、传菜员在收撤脏...
传菜部
岗位职责及工作
流程
答:
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖,随时使用
。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。传菜部工作流程 1.优先服务程序 ① 客人要求先上的...
酒店
传菜
服务
流程
答:
(1)在
传菜台
右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。(3)用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个...
餐饮
传菜部
工作
流程
答:
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫
传菜部
地面的...
传菜
的五个步骤
答:
传菜
工作细则1、注意端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐要均匀,做到传菜时菜形不变;2端汤要稳,汤汁不撒,端饭要快,手、碗、底部干净,份量要足;3做好准备工作,传菜器皿是否齐全,是否补充及知道具体的摆放位置;4必须按出菜顺序出菜,应先冷后热(除客人特殊要求外);5传菜到台时...
传菜
员的工作是什么?
答:
具体的服务
流程
:服务员下单(一式三份,吧台一份、
传菜部
一份、厨房一份)——由传菜员或服务员送到厨房(目前高级饭店都是电子设备直接下菜)——厨师见单后烹饪菜肴——做好后由打荷的通知传菜员——传菜员领菜——传菜老大核实此菜在几号桌——你收到桌号后将菜端到桌前由服务员上菜或自己...
餐厅前
台收
银工作过程
答:
1.站立工作,坚持唱收、唱付、唱找,准确迅速点收货款。 2.妥善保管好营业款,在规定时间内交款,确保货款安全。 3.做到经常检查、保养好收银设备。 4.配合礼宾部安全管理工作。 5.工作中发现问题及时向领班或上级汇报。 餐厅前台收银工作
流程
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餐厅服务员27步服务
流程
(全)
答:
总体
流程
: 站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→
收台
总体要求: (...
传菜部
工作
流程
答:
传菜部
部长每日工作
流程
一、开餐工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给...
传菜
领班岗位职责
答:
10.上菜结束后,
收台
时要注意餐盘大小,分类整理。方盘与方盘放置一起,圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好,统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。11. 收台结束后,传菜员要注意负责打扫
传菜部
地面的清洁及规定地段卫生。12.离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好...
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