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什么是糊化淀粉
淀粉
返生机理是
什么
答:
淀粉返生机理
是淀粉糊化
,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀。淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关,含直链淀粉多的淀粉易老化,不易糊化;含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化,糯米淀粉老化速度缓慢。食物中淀粉含水量30...
简述
淀粉糊化
的三个阶段。
答:
②不可逆吸水阶段,随着温度的升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆大量吸水,结晶“溶解”;③
淀粉糊化
后继续加热则会使膨胀的淀粉粒继续分离支解,淀粉颗粒成为无定形的袋状,淀粉分子全部进入溶液,溶液的黏度继续增高。将新鲜的
糊化淀粉
浆脱水干燥可得易分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α—淀粉”。
改性淀粉,变性淀粉,预
糊化淀粉
有
什么
区别
答:
改性淀粉也叫变性淀粉,是舶来品,是从英文单词“modified starch”翻译过来的.变性淀粉是通过物理、化学、或生物酶的方法改变淀粉的性能,是淀粉的一种衍生物.预
糊化淀粉
是一种通过物理方法进行改性的变性淀粉,属于改性淀粉的一种.
淀粉
在接支前为
什么
要加热
糊化
?
答:
淀粉
在接支前要加热
糊化
,是为了接枝更为完全。淀粉通过接枝生产变性淀粉,在接枝前必须糊化。淀粉是结晶性的高分子,淀粉的颗粒很大,在冷水中,水分子是进不了淀粉晶体内部的。不糊化时进行接枝,只能接枝在结晶颗粒的表面,而晶体内部是无法进行接枝的。只有糊化了,使淀粉分子完全溶于水中,才能完成均匀...
我国
淀粉
老化回生所损失的淀粉是多少
答:
加热后再食用口感如初、香馨松软。食品工业中将刚刚
糊化
的
淀粉
迅速骤冷脱水,或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥,这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理,可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品,选用含直链淀粉多的绿豆淀粉,糊化后使它在4℃左右冷却,促使老化...
碱
糊化淀粉
(苛化淀粉)作为粘结剂的反应机理,哪位大侠帮忙解答下,很困惑...
答:
也可用加热或高能射线方法,使淀粉大分子的结构发生变化制备预
糊化淀粉
、降解淀粉等;也可用特种的生物酶制备变性淀粉。 B、变性淀粉的制造方法主要有: 化学变性:使用化学试剂,经过一定的化学反应得到的产品。如:酸解淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝共聚淀粉等; 物理变性:如:预糊化...
淀粉
的
糊化
曲线
答:
颗粒解体阶段。因为,这时淀粉所处的环境温度还在继续提高,所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个网状的含水胶体。这就
是淀粉
完成
糊化
后所表现出来的糊状体。
预
糊化淀粉
的化学构成是
什么
?
视频时间 12:24
淀粉
是面粉吗?
答:
淀粉
不是面粉,它只是面粉中的一部分,淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,淀粉颜色非常洁白,而面粉颜色则偏微黄。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质...
除了氢氧化钠还有
什么
化学品可以
糊化淀粉
《常温下糊化效果不比氢氧化...
答:
所以说其实只要找到能破坏氢键的方法都是可以在常温下使得
淀粉
可以
糊化
。降低糊化温度(Gelatinization Temperature,GT)的方法主要有以下一些方法:1:加入电解质:如NaOH,NaCl,离子的糊化的促进作用大小顺序依次为Li+>Na+>K+>Rb+;OH->水杨酸>SCN->I->Br->Cl->SO42- 2:物理碾磨,这个方法只能轻度...
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