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中国菜点的总体特点
中餐菜点的
风味
特点
有哪些?(简答题,试举例说明)
答:
1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 2、菜点花色品种繁多 3、选料广泛
,可分为选料精细和粗犷两类,其中商品菜选料多为精细 4、
配菜方式丰富多彩手法巧妙
5、
调味品种类广博繁多,调味方法多样
。调味方法包括对流调味;扩散调味,渗透调味和化学分解调味。6、
精于运用火候
,烹调技法细腻多样,操作规...
中国菜的特点
答:
与其他国家菜肴相比,中国菜在烹饪文化和烹饪技法上,
具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征
。(一)
原料丰富,选料严谨
中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能...
中国烹饪
工艺有哪七项基本
特点
?
答:
一、特点
1、风味多样
。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。2、
四季有别
。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇...
中国菜
有什么
特点
?
答:
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族特色
。归纳起来集中表现为以下几点:第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。第二讲究切配。中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。
中餐菜点的
风味
特点
有哪些?(简答题,试举例说明)
答:
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族内特色
。归纳容起来集中表现为以下几点:选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有...
中国菜的
五大
特点
是
答:
中国
菜肴很注重在色,香,味,形,器,
的总体
协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的
特点
,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美 的结合.三:选料讲究,配料巧妙 中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地 ,季节,部位,...
中国菜
有哪些
特点
?
答:
中国菜是中国各地区菜肴的总称,历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特,
中国菜非常强调色、香、味俱佳
。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准,其特点有:1、色 指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。2、香 ...
中国菜
有哪些
特点
?
答:
第一,
风味多样
。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。第二,
四季有别
。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。第...
中国烹饪的特点
答:
中国烹饪
内涵非常丰富,具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取,刀工细腻,讲究火候,善于调味.它常用的烹饪原料约3000种,应用的调味品近500种,各种调味料的味与配料的味复。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中,逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联
的特点
。如陶制炊器的器...
中国菜
有什么
特点
?
答:
3、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味,一菜一格为世人所称道,这也仅是
中国菜
中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外,在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法,同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。4、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用,有批、切、锲、...
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