夏季到了，卤菜也是越来越多，但是有的人就想问卤菜的配方，但其实配方只是一张纸而已。人，才是卤菜工艺中最关键的因素。好的卤菜师傅，即使用最简单的配料，也能做出色香味俱佳的卤菜来。那么接下来看看嘉诺是如何做的吧。
选材：
1、鸡肉类：建议选取生长期为半年。
2、猪肉类：选取农家饲养，肉质比较好。
3、内脏类：选择新鲜红润的，
配料：
香辛料尽量选择当年生产。时间长的容易发霉变质再加工过的。
香料分为两大类：芳香料和苦辛料，
香料选取常用的有：小茴香、八角、豆蔻、白芷、桂皮、老姜、肉桂、草果、香叶、紫草、花椒、干辣椒、冰糖、等
准备：
1、食材采购回来用水浸泡最好水龙头开小水一直冲着，变于血水浸泡出来，大约至少浸泡1-2小时，
2、焯水，主要是进一步去除血沫和初加工，这时候可以放入一些去除腥气的调料，例如：生姜等
3、高汤，一般头一天就已经熬制上了，主要配料有：大骨、鸡架子、牛骨一根，将汤汁熬成乳白色，捞出残渣，并用纱布把油脂过滤掉。
4、一些香辛料，如有条件可以打粉备用。
制作：
将原材料放入高汤中，先放猪肉类如：肘子、猪头等
加入事先准备好的香料用纱布包裹防御高汤中，加入适量的干黄酱、白酒、酱油等，根据个人口味控制食盐用量。
大火炖上40分钟改为小火，这时候可以放入鸡腿等
小火烧至20分钟将，将内脏类放入，继续熬制20分钟关火，待在汤汁浸泡15分钟左右捞出晾凉。
以上就是卤菜的配方了，其实做卤菜还有一点就是火候的掌握，要是想学习专业的卤菜技术，西安嘉诺等候你的咨询。
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