播种之前用清水浸湿种子，使种子充分吸水再洗干净，然后用潮布包好放在阴凉的地方催芽，每天翻动种子并用清水淘洗一次。等到有80%以上种子露白芽的时候，就可以播种了，方法与秋季芹菜一样。9月以后播种就不必进行浸种催芽和搭棚遮阴。前期气温高的时候，还是需要盖上一层遮阳物，遮阴、水肥理等也基本与秋芹菜相同。
后期出苗后根据天气决定盖或撒遮阳网等。如天晴气温高，覆盖遮阳网，昼盖夜揭。
阴天注意收网。后期气温较低时则要适当控水炼苗。发现病苗，需要及时清除，并撒上药土。栽种前苗需要有6~7片
真叶的壮苗。越冬时， 苗过大或过小都会降低抗寒力，不易安全越冬。
越冬芹菜
北方地区当日平均气温降低到13-15C时定植，使其在立冬前根系生长良好，增强抗寒力。
前茬多为早熟芹菜或秋黄瓜、秋白菜、秋花菜。前茬菜收获后，应及时深耕挖大坨烤晒后结合施肥并施石灰，然后整平做畦。每亩施足够的肥料。如前茬的底肥施的足够多，那么基肥就可以少施一些。芹菜的苗龄一般为50到60天。一般9月中旬至11月下旬即应定植。按行距16厘米、从距13厘米梅花式定植，每从2~4株。
越冬芹菜定植后立即浇水，土壤湿度适宜时中耕保墒。缓苗后浇水，
墒情合适中耕蹲苗，使根系下扎。结合中耕给植株培土，保护心叶，或用土粪、稻草等把它盖上，或者用风障来保护越冬。
第二年春天西芹变青以后，还需要及时浇返青水，并追施肥料。结合浇水，隔10天左右再追加一次肥料，促进西芹更好的生长。此外，在每次施肥以后，叶面上也要喷施农药，能够帮助促使叶柄增粗，纤维减少。