亚硝酸盐作为一种食品添加剂具有哪些特点 能否找到一种优于亚硝酸盐的替代品

Question

如题所述

Answer 1

实际现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能，其它的防腐剂也有，如乙酸系列，柠檬酸等等，还有高档的乳酸练球菌素等。作为防腐剂，亚硝盐的优点如下：1.成本低，2.添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，3.稳定。但他的缺点也是最可怕的--致癌，现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品，在有些高档产品里会减少或去掉他，而使用中高端的防腐剂。食品工业为人类带来了什么？食品的美观、美味？还有呢？用肉味香精加淀粉代替肉，无限制的偷工减料；大量的致癌、性早熟等添加剂被加入日常食品中。不知道是口欲重要还是健康重要！！！

Answer 2

现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能。

作为防腐剂，亚硝盐的优点如下：

1.成本低，

2.添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，

3.稳定。

但他的缺点也是最可怕的--致癌，现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品，在有些高档产品里会减少或去掉他，而使用中高端的防腐剂。

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Answer 3

亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。
同时亚硝酸盐也为食品添加剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需，摄入过多对人体健康有害，人一次摄入0．2～0．5g亚硝酸盐就可引起中毒，超过3g可致死牞故在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准。因此，卫生监督部门提醒消费者在购买熟食制品时不要被其好看的外表所迷惑，有些颜色鲜艳的食品往往是加了对人体有害的超量的食品添加剂。
亚硝酸盐 有很强的致癌作用！
亚硝酸钠既是毒性物质，又是强致癌物质，工业上可以用作防腐剂，防冻盐。作为食品添加剂使用主要是肉制品加工过程中是肉的颜色鲜红，增进食欲。但在用量上国家有着严格的限制，亚硝酸钠含量符合标准的肉制品不会给人们带来危害，大家可以放心食用。