螃蟹里面的黄比较稀，也就是蟹黄比较稀。蟹黄是雌蟹的卵巢和消化腺，含有丰富的蛋白质、磷脂、油脂、钙、磷等营养物质。通常，煮熟的蟹黄会凝固成块状。如果蟹黄很薄，说明还没有蒸过，可能还有细菌和寄生虫。为了避免引起腹痛、腹泻等胃肠道不良反应，吃螃蟹前需要继续清蒸。
螃蟹蒸熟一般需要几十分钟，如果螃蟹比较大，时间会更长。当螃蟹的外壳完全变红时，通常表明它已经成熟了。这时候可以再次打开蟹壳，看看蟹黄是否凝固。如果蟹黄没有凝固，可以再蒸5-10分钟。
由于螃蟹的油脂和胆固醇含量较高，如果每天都吃，建议每天吃一只。高血压、高血脂、冠心病患者，建议少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。此外，螃蟹变质后，其中的蛋白质会分解成组胺，容易导致呕吐、皮肤瘙痒等过敏反应。所以一定要避免吃死蟹。