寿司是一种从古代中国传到日本的食品。汉字是又写作“鮓”其实就是醋饭团的意思。
最早古代中国人为了防止米饭变质，在米饭里面放了醋，另外也是为了携带和食用方便，将放了醋的米饭用手攥成一个个的饭团，这种食品就是寿司的原型。
现在我们所看到的寿司是经过日本人的改良的。
现在有在饭团里面加入了“用盐和紫苏叶子腌制的青梅”的青梅饭团。
青梅有防腐作用，可以防止米饭变质，且增加饭团的口感。
还有“鱼醋饭团”就是用生鱼片粘上绿芥末后，和醋味的米饭攥在一起的饭团。
人们发明了“晒海苔”后，又有了海苔卷的寿司。
用海苔卷的寿司，最外面是海苔片，里面是米饭，最里面是鱼肉。卷在一起一个细卷，然后用刀切成几段。放在容器里方便携带和保存。
寿司用的鱼肉有很多种，比如：金枪鱼，墨鱼，三文鱼，鲣鱼等。也有用熟的鱼肉碎末做的。
另外，海苔片卷的醋饭团的内容，还可以有，黄瓜条，虾肉，扇贝，腌制的鱼子，油梨果肉等。
也有很多日本人在欧美开了寿司店，他们为了迎合当地的口味，设计出了新的寿司卷。
有的寿司里面还放了类似于西式沙拉酱的东西。
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寿司的种类有很多，图片如以下网址所示：
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