这句话是错的。
首先，细胞衰老和凋亡是两种不同的生物学过程。细胞衰老是指细胞在执行其生命周期中的功能后，逐渐失去其正常功能，并变得不再适合分裂或执行其原有任务。这是一个自然的、被动的过程，通常与年龄增长和外部环境因素有关。
其次，细胞凋亡则是一种主动的、程序化的细胞死亡过程。它是由细胞内部基因控制的，并且通常发生在细胞受到某些内部或外部信号触发时。凋亡在生物体的发育、组织稳态维持以及抵御病原体等方面起着重要作用。
最后，虽然大多数细胞最终都会经历衰老和凋亡，但并非所有细胞都会经历这两个过程。有些细胞，如癌细胞，可能会逃避凋亡，并持续分裂而不衰老，这导致了它们的异常生长和不受控制的增殖。因此，说“所有细胞都会衰老和凋亡”是不准确的。
综上所述，细胞衰老和凋亡是两种不同的生物学过程，虽然许多细胞最终会经历这两个过程，但并不是所有细胞都会如此。因此，这句话“细胞都会衰老和凋亡”是错误的。