如何在家中自制豆腐脑,初看题目很简单,但想真正做的好吃好看又经济并不简单,当然只想跟上街头豆腐脑的水平当然很容易,我想把我研制的过程及结果给吃友说一下,希望直到抛砖引玉的效果.
两年当我买了豆浆机加以开发利用时,引发了一系列的试验与结果:
最早我家自制豆腐脑用的工具极多,程序也比较复杂.第一步提前一夜泡豆,第二天健身完毕后开始制作.先用搅拌机将豆子分三次三回加水打浆,大约需要二十分钟,打完浆扔掉豆渣清洗工具.然后将豆浆入锅煮熟飞沫,将煮熟豆浆出锅后直接冲入按比较配好的内酯容器内,放置二十分钟,豆腐脑就成功了.最后是打卤子(后面介绍).总的程序时间大约半小时,由于过于麻烦一般不做.
当有豆浆机时感到应当省事了.尤其是网上有人介绍了用豆浆机做豆腐脑的经验时,认为吃豆腐脑的程序简单了,比较容易实现了.心情轻松地开始上当了.
第一次用了豆浆机介绍的用豆量,但实践起来失败.明显地豆腐松驰不成型.第二次加了比说明多一倍的豆子继续失败,于是泄气了,停止使用甚至重新恢复老式复杂手法,虽然麻烦但没有失败率,成功率百分百.而且用豆量极其少.后来在网上又看到有人说豆浆机可做豆腐脑,我又重新开始试验.第三次用豆量增加到三倍,虽然成功了但豆子用量巨大明显不符合实际核算成本,而且豆渣过多.想吃豆腐脑就需要天天吃豆渣饼.
试验又开始了.再也不信网上信息了.我终于明白了那些资料都是抄来的,根本不是试验来的.我重新回到起点,足足泡了二斤豆子用了一天时间终于找到了原因和窍门.
两种方法区别在于:搅拌机打豆是将豆子放于杯内,杯里搅刀在底下豆子在上面,刀在下面转动豆子不停向下落,打的豆子粉碎控制杯又细又高豆子只能在杯子上下沉浮,刀子在下猛转,所以出的浆又白又细又多,而豆浆机刀头在上豆子在下,豆子与刀接触不紧密,靠那个所谓的"阿尔法"环杯根本没有什么作用.所以出的渣又粗又多.
怎样解决这问题呢.原因是豆子打的不细,当问题的原因找到后，解决起来反而就容易了。那就两头堵吧.豆子多一倍,时间多一倍.就是这么简单。
全部具体方法
一\按一碗豆腐脑一两豆子量泡发,第二天将泡发之豆放入豆浆机,按全豆豆浆键,听到豆子打完进入煮浆程序时关掉豆浆机一分钟重新启动,直到完成全部程序.豆浆煮熟过滤放一边.用一两豆子一克内脂量用温水化开放到一容器中,将煮好豆浆冲入内脂水中,再将豆浆反冲到原容器中(此是为了更加使内脂均匀地溶到豆浆中).过程中不能再搅拌,然后放置到一边二十分钟后
即可.
二\打卤。锅热放油。先炸八角，再入葱姜沫出香味道入，放入肉馅少许略炒。肉变色下入生抽老抽，随后入香菇和泡香菇的水，水开后用盐找口。水大开抛浮沫加入水淀粉，加水淀汾多少窍门是，看到水是肉馅和香菇能够悬浮在汤中即符合要求。别怕过酬因为实际不用就知道了。豆腐还是出水。加好水淀粉最后飘鸡蛋花。
三、二十分钟后豆浆中的蛋白质已经与内脂完全反应硬化。吃法如同市场上的一样。将豆腐脑抛去表面水份，盛入碗中，加入鸡蛋卤，按喜好加辣椒油，香菜，冬菜等等。再配上自制油酥火烧（以后介绍）。哈哈，比外面市场上的即经济又干净又舒服。
怎么样不难吧。那就试试看。我感觉比一大早上冬天出去买回去已经凉了好多了。尤其是自己加工的火烧用多士炉重新烤一下就豆腐脑，那成就感和口味实现无法比啊。
追问用的是大型豆浆机一次十斤豆子将近一百斤的豆腐脑以前很好没出过问题，就前天换了一个过滤网调了一下粗细就便成这样了是过滤网的问题还是机子调的太细了，用的是60L的保温桶下面有大约十公分成型了，打道碗里一觉就成粥了没发吃。谢谢急求。。。。