治疗不如预防，药补不如食补。平时要多吃一些有营养的食物来增强体质，提高身体免疫力，尽量少生病。民间也有秋补的说法，所以我今天买了一只老母鸡回来炖汤。
炖汤选用老母鸡，是因为老母鸡的生长期较长，身体有一层黄黄的鸡油，炖的汤味道更浓厚，更鲜香，熬好的鸡汤常常是黄澄澄的，让人垂涎欲滴。
鸡汤炖好以后可以盛出一碗，再加上蘑菇和蔬菜一起炖，就又成了一道鲜美的高汤菜，蘑菇蔬菜更好吃，汤汁更加鲜美，不需要加味精，都鲜得掉眉毛，连喝三碗都不嫌多。
下面就来做【炖老母鸡汤】。
【食材】：老母鸡，生姜，葱，蘑菇，山药，娃娃菜，黑木耳
【做法】
首先：鸡块先冷水下锅，煮到要开时，水温大概80度左右，捞出鸡块，冲凉备用。
这一步是为了保证后面炖出的鸡汤干净，清澈。
鸡油和鸡内脏先不忙下锅。过早下锅，鸡内脏中包括鸡心鸡肝鸡胗会非常的老，口感不好。
把焯过水后的鸡块冲洗干净，放到砂锅里面，放上生姜葱，一次性把水加足，大火烧开。
鸡汤喝的是鲜美，原汁原味，不放任何佐料，所以生姜葱一定要放足，去腥提鲜。
大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，再把鸡油和内脏放进去，小火慢炖半小时，总共炖了两小时，一锅鲜美的黄澄澄的原汁原味的鸡汤就炖好了。
中途如果水分蒸发，鸡汤变少，加水要加开水。
锅里加少量的盐，把鸡块鸡汤盛出来，无需放味精鸡精。鸡汤鲜美，鸡肉更香。喝鸡汤一定不要忘了吃鸡肉，这样营养才更充分。
在炖鸡汤的这两个小时内，再做一些准备工作。
把黑木耳温水泡发，撕成小朵再焯水后备用。蘑菇洗干净切成片，山药去皮切成片。娃娃菜洗干净切小，菜帮子和菜叶子分开放，备用。
砂锅里面留有鸡汤，先把娃娃菜的菜帮子放进去煮，这样可以保证蔬菜成熟度相同。
依次放入山药，白蘑菇，黑木耳，大火烧开后，再放入娃娃菜叶子，烧开后上下翻一下，等煮熟以后加点盐起锅。
这锅鸡汤炖素菜，营养又美味。因为加了蘑菇不需要再加味精，蘑菇鲜美，山药软糯，黑木耳口感脆，娃娃菜微微有点甜，真是好吃又滋补，汤鲜而爽口。
小贴士：
1鸡块焯水不能等到烧开，80度左右就行，防止鸡汤鲜味流失。
2鸡油和鸡内脏出锅前半小时放入，保证口感鲜嫩。
3炖鸡汤一般1~2小时就可以了，喝鸡汤时，也要一起吃鸡肉，营养才全面。
4鸡汤炖好以后可以盛出一部分出来，可以烩蔬菜，也可以下面条，或者做其他的菜用。
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