你说的芝士蛋糕底应该做的是重芝士或者中芝士。其实吧这两种芝士蛋糕加不加底都可以的，只不过加了底可以拿在手里吃，不加底脱模、切块的时候一定要非常小心，而且吃得时候只能用盘子托着吃。另外芝士蛋糕的底也不一定费用饼干，也可以用海绵蛋糕，当然用饼干底，成品蛋糕体的柔滑浓郁加上饼干底的酥脆，口感上更有层次一些。
你说的饼干底，用什么饼干其实都可以，最简单的就是超市卖的那种粗粮消化饼，当然我自己经常用奥利奥饼干做底。用的饼干不同（主要是饼干的含油量不同），做底时加入的黄油量也不同。一般把握一点，就是加入黄油拌匀后用手紧握刚好成团就可以了，黄油加多了烤的时候会漏油，而且脱模后模具也不好洗。
另外，你说的巧克力芝士蛋糕一般外面卖的档次高点的会用可可粉，档次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用纯度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整体的糖量略调低一点。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜欢用法芙娜，当然也有很多jms是用DGF的，毕竟DGF会便宜很多。在用黑巧克力特别是高档黑巧克力做烘焙的时候一定要注意温度问题，在做蛋糕糊的时候温度不能太高也不能太低，否则黑巧克力很容易成颗粒状，很大程度上会影响成品的外观和口感。
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