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火锅调味品有哪些牌子
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推荐答案 2011-11-08
芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。 这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示渝德居一顺百顺。 为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。 渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法: 勾兑355碗调料需要调味品如下: 名 称 数 量 名 称 数 量 备 注 芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中: 芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注 酱油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒 1.4克 按要求,渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。 渝德居涮羊肉调料构成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分;咸——酱油、酱豆腐(现又增加了味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内);辛——韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。 最简单的:芝麻酱+腐乳(韭菜花+葱花,可以省略) 再烂一点的方法:川崎+芝麻酱(味道也不错的) 冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
编辑本段火锅调料
现介绍几种调料,愿君不妨一试。 (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 (三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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其他回答
第1个回答 2011-11-08
四川吃火锅的味碟其实就一种清油碟里面加蒜蓉~葱花,香菜,蚝油这些都是看你自己喜欢!清油制作就是把生菜油烧成熟菜油~里面加葱和姜~有黑色变成淡绿色~下面高人给你说的~至少我在四川和重庆吃火锅没见过~
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第2个回答 2011-11-08
大红袍比较好!
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重庆的
火锅
底料
有哪些品牌
的比较好?
答:
老干妈火锅底料:老干妈作为中国调味品的知名品牌
,其火锅底料也是市场上的热销产品。老干妈火锅底料以其独特的香辣风味和亲民的价格受到广大消费者的喜爱。
重庆小天鹅火锅底料
:重庆小天鹅是重庆老牌的火锅品牌,其火锅底料以传统重庆火锅的味道为基础,结合现代消费者的口味需求,推出了多种口味的火锅底料。
有哪些
口碑很好的
火锅
底料值得推荐?
答:
三只松鼠火锅底料:三只松鼠是一个知名的休闲食品品牌
,近年来推出的火锅底料也非常受欢迎。其火锅底料注重口味的多样性,不仅有传统的麻辣味,还有番茄味、清油味等多种选择。老干妈火锅底料:老干妈作为一个广为人知的调味品品牌,其火锅底料同样备受欢迎。老干妈的火锅底料以其独特的香辣风味和亲民...
重庆
火锅
底料
有哪些
值得推荐?
答:
老干妈火锅底料:老干妈作为中国调味品的知名品牌
,其火锅底料同样享有盛誉。以豆瓣酱为基础,搭配多种辣椒和香料,既能提供鲜香的口感,又有着适中的辣度。德庄火锅底料:德庄是重庆本土的火锅连锁品牌,其底料以牛油为基础,加入大量的干辣椒和花椒,非常适合喜欢重口味和追求刺激口感的食客。巴国布衣火锅...
哪些品牌
的
火锅
底料非常美味?
答:
重庆小天鹅火锅底料:重庆小天鹅是重庆本土的知名火锅品牌
,其火锅底料以传统的重庆火锅风味为主,麻辣鲜香,味道浓郁,深受火锅爱好者的喜爱。老干妈火锅底料:老干妈作为中国著名的调味品品牌,其火锅底料同样享有盛誉。老干妈火锅底料以其独特的香辣味和丰富的香料搭配而受到消费者的青睐。周黑鸭火锅底料...
四川
有哪些
出名的
火锅
底料值得购买?
答:
德庄火锅底料
:德庄是另一家知名的火锅连锁品牌,其底料同样深受火锅爱好者的喜爱。德庄的底料注重麻、辣、鲜、香的平衡,选用上等辣椒和花椒,以及其他多种香料和调味品,确保了底料的品质和口味。蜀大侠火锅底料:蜀大侠是一家专注于川味火锅的品牌,其底料以传统四川火锅为基础,融入了现代消费者的...
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