云南米线是云南省的一种传统小吃，以其独特的口感和丰富的口味深受人们喜爱。云南米线的特点是汤清味浓，米线细滑，搭配的配料丰富多样，既有鲜香的肉类，也有爽口的蔬菜，还有各种调料增加风味。以下是一些正宗又美味的云南米线推荐：
过桥米线：过桥米线是云南米线中最著名的一种，起源于滇南地区。它的特色在于汤和米线分开上桌，汤料滚烫，上面覆盖着一层薄薄的油膜，以保持汤的温度。吃的时候，将各种生肉片、豆腐、蔬菜等食材放入热汤中，迅速煮熟后捞出，再加入事先准备好的米线，搅拌均匀即可食用。过桥米线的汤头通常鲜美，肉质嫩滑，是云南米线中的极品。
小锅米线：小锅米线是一种在小锅中煮制的米线，通常会加入豆芽、酸菜、肉末、葱花等配料，以及特制的辣椒油和花椒油。小锅米线的汤头辣而不燥，麻而香浓，非常受辣味爱好者的欢迎。
菌子米线：云南是中国的菌类王国，因此用各种新鲜菌类烹制的米线也颇受欢迎。菌子米线通常会用到牛肝菌、松茸、鸡枞等珍贵菌类，搭配猪肉、鸡肉或牛肉，汤头鲜美，菌香浓郁，是云南米线中的一道佳肴。
酸辣米线：酸辣米线的特点是酸辣可口，通常会加入酸笋、泡椒、醋等调料，使汤头带有酸辣味道。这种米线的汤头清爽开胃，非常适合夏天食用。
牛肉米线：牛肉米线是以牛肉为主要食材的米线，牛肉经过长时间炖煮，肉质鲜嫩，汤头醇厚。搭配的蔬菜和香料使得整个汤头更加丰富多彩。
红油米线：红油米线是一种以红油（辣椒油）为特色的米线，红油通常是手工制作，香辣而不腻。红油米线的汤头颜色红亮，辣味十足，非常刺激食欲。
花甲米线：花甲米线是以花甲（即蛤蜊）为主要食材的米线，汤头鲜美，花甲肉质鲜嫩，通常会加入一些蒜蓉、香菜等调料，增加风味。
总之，云南米线的种类繁多，每种都有其独特的风味和制作方法。无论是喜欢鲜香、麻辣还是酸爽的食客，都能在云南找到适合自己的一碗米线。而且，云南各地还有许多家庭式的小作坊和街边摊贩，他们制作的米线往往更具有地方特色，值得品尝。如果有机会到云南旅游，不妨尝试一下当地的米线，体验一下这道地道的云南美食。
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