俄罗斯紫皮糖是可可脂还是代可可脂?

Question

如题所述

Answer 1

真正原装进口的俄罗斯紫皮糖是可可脂，但是有一些仿制的俄罗斯紫皮糖就会有代可可脂，正宗的紫皮糖外表有巧克力光泽，而假货一般用代可可脂代替，颜色黯淡、质地粗糙，吃起来不爽口，找不到“嘎嘣脆”的感觉。

代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。但因其制作成本高昂，厂商多选择代可可脂进行生产。

可可脂代可可脂区别

1、原料区别。

可可脂又叫可可白脱，是从可可豆中提取出来的天然油脂，而代可可脂则是一种人造脂肪，一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作，二者原料完全不同。

2、性质区别。

可可脂一般静置常温是凝固固体状态，温度达到34度以上即可开始融化，温度略低则易起白霜，而代可可脂一般温度下也是凝固固体状态，但是不会因为温度变低而起白霜。

3、口感区别。

可可脂一般气味特殊，香味醇厚，口感硬脆，味道香浓，而代可可脂一般无气味，入口丝滑但无味道。