无机盐是营养物质,营养物质包括糖类、脂类、蛋白质、
维生素、无机盐和水
石灰石是
碳酸钙,不吸水,不可以做干燥剂,能坐干燥剂的是生石灰,即
氧化钙,氯化钙也可以。
无机盐具有水溶性以及不能氧化燃烧等性质，起着维持人体酸碱平衡和新陈代 谢作用。
蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多。
人体营养所需的各种无机盐(也称
矿物质)，一部分来自作为食物的动、植物组织，一部分来自于饮水和食盐。食物中无机盐的
化学性质十分稳定，不会像维生素那样受热、光、氧的作用而分解氧化，但如果加工方法不当，也会造成许多损失。
一、原料清洗和涨发时引起的损失
烹任原料在清洗和涨发时，无机盐的损失与下列因素有关。
1．水量
用水量越大，水流速度越快，无机盐的损失就越多。因此在淘米、洗菜、水发时要注意水的流速和水量。例如，浸泡1千克盐干海带不超过3千克水，1千克淡海带不超过5千克水，以减少碘的溶出。
2．原料的比表面积
比表面积越大，无机盐的损失率就越高。如去皮土豆在水中保持6小时后，未切碎的其中钾和钙的损失率分别为5％和0；而切成食用碎块的，钾和钙的损失率分别达到10％和28％。