烩面调料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝 100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g
1、先来揉面，温水，面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜，醒20分钟
3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
5、小锅熇羊油
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨
8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐
9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断
10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下
11、此时的辣椒油已经凝固
12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些
13、挖一块凝固的辣椒油，拌好
14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，
木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，
将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，
整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，
双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，
用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），
加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，
盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

Answer 2

烩面的做法和配料

面点是备受很多人喜爱的一种食材，由于我们所属地域的不一样，制做出去的面点也是有一些不一样和区别的。羊肉烩面便是在我国河南省的特点食材，羊肉烩面归属于是营养搭配，有汤蔬菜，也是有正餐面的混和食材，美味可口，经济实惠，营养丰富。基本上来到河南省的外省人都是尝一尝羊肉烩面这类特色美食的。

烩面的做法和配料
原材料：

主要材料：有羊棒骨、羊腿肉、红薯粉条、金针菜、香莱、豆腐丝、海带丝、鸡蛋、小麦面粉。

调料：八角、八角茴香、砂仁、小茴香、盐、鸡精、芝麻油

制做流程：

当这种原料准备好之后，便是一步较为关键的全过程了，能够那样说一碗老羊肉烩面怎么样吃全在这个汤里边了，熬料羊肉烩面汤大约需要两个小时上下，时间越长则羊肉烩面做出去越美味。

1.煮汤：

牛肉切割成块状，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡约1钟头，捞起来，清洗干净。八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成调味品袋。锅中铺满水，将牛肉和羊棒骨放进，火灾烧开，去掉白沫子，放进调味品袋，转文火慢 炖2-3钟头，熬至牛肉酥烂，捞起来调味品袋，添加盐调料，待凉预留。

2.制做面坯：

小麦面粉中添加一勺子盐，混和匀称，渐渐地添加冷水，搓成硬软适度的面糊，蒙上保鲜袋醒20分钟。随后再揉10分钟后盖板上保鲜袋醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面糊揉成粗条形，分为包子皮，将每一个面剂擀成薄厚约1公分的正方形面片，在面片上抹上食用油，盖上保鲜袋，醒20分钟就可以。

3.提前准备调料：

粉丝用小水泡软。香莱清洗，切段儿 。金针菜和木耳泡软，将黑木耳掰成小朵。海带泡发后清洗，切条。鸡蛋煮开，削皮。牛肉切成片。

4.牛肉拉面煮面条：

锅中放进熬好的羊汤，烧开后先后放进羊肉、金针菜、黑木耳、海带丝、豆腐丝，搅拌均匀。再度沸腾，刚开始抻面。取一块面片，两手捏紧两边轻轻地抻开，将面片抻成宽约1公分的鲜面条，下下锅中。这般反复，将全部面片抻好下锅。锅开后放入粉丝，放盐调料。鲜面条煮开就可以起锅，配着糖蒜和辣酱服用。

小提示：

1.揉面的情况下一定要放些盐，反复和面、醒发3-4次，那样抻出的鲜面条才有韧性。

2.熬羊汤时还可以放些鸡骨头，以提升汤的鲜香。

3.羊肉饸饹千万别加生抽和醋，不然味儿受到非常大影响。本回答被网友采纳